有飲勃艮第酒的朋友,就算沒有飲過「醫院酒」,相信都一定聽過「醫院酒」。Hospices de Beaune 之所以叫做「醫院酒」,是因為Hospices de Beaune 擁有在 Beaune 市中心的 Hotel Dieu。Hotel Dieu 在數百年前就是專為窮人治病的一個慈善機構。到了今天,就成為遊客必到的博物館。

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對於 Hospices de Beaune 葡萄酒如何運作,一直都有一點模糊,不是完全理解。今天見到勃艮第權威 Anthony Hanson M.W.,便把握機會叫個詳細。

Hospices de Beaune 在勃艮第擁有大約有60公頃的葡萄田,當中差不多全部都是特級田和一級田。 Hospices de Beaune 的葡萄田,全部都是由其他人捐贈。例如 Hospices de Beaune 擁有的 Mazis-Chambertin,就是由 Madelaine Collignon 所捐贈。為表揚葡萄田的捐贈者,所有「醫院酒」都會以其捐贈者的名字命名。例如,Hospices de Beaune 的 Mazis-Chambertin,就叫做 Cuvee Madelaine Collignon。

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不同 Hospices de Beaune 的葡萄田,會由不同的葡萄栽培者,他們都是 Hospices de Beaune 的人員,葡萄種植和收成都是他們的職責。葡萄田收成後,全部的葡萄都會被送到 Hospices de Beaune 的中央釀酒廠,全部葡萄田的葡萄,都會由同一位釀酒師負責。這位釀酒師會負責把葡萄壓榨和發酵。到了每年十一月的第三個星期,就會進行拍賣。拍賣是以勃艮第228公升的木桶為單位。以下是不同葡萄田過往的拍賣成交價。2013年可能由於產量低,再加上中國買家加入競投,價格非常高!

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拍賣行會根據拍賣價額外收取7%的服務費。由於成功拍賣後需要把葡萄酒入木桶(不能使用舊橡木桶),成功競投者需要多付約EUR600購買一個新橡木桶。接著,成功競投者再從一批勃艮第生產者中選擇他喜歡的生產者,如 Henri Boillot 和 Lucien Le Moine。不同的生產商會收取不同的費用,越出名的生產者,收費越高,一般約EUR2,000-3,000元。雖然理論上成功競投者可以和生產者相討他想如何把葡萄酒繼續釀造和熟成,但實際上始終他們才是專業,因此可以改變的空間其實不太大。當葡萄酒可以入瓶,競投者便選擇他想裝入甚麼容量的酒瓶,如75cl,150cl,甚至更大的容量。成功競投者也可以在酒標上作出一些改動,如加印自己或公司的名字。

這Hospices de Beaune的拍賣制度,實在有點古靈精怪。例如Clive Coates M.W. 便批評這做法應該改變。例如為何葡萄酒一定要注入使用新橡木桶?同樣是Hospices de Beaune,同一片葡萄田,由於由不同的生產這商負責「後期製作」,可能生產出非常不同的葡萄酒。

6 Responses to “了解Hospices de Beaune拍賣的運作”

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