翻看葡萄酒的書籍,一般都會說 Cabernet Sauvignon 由於皮厚,因此單寧高,有久存能力。Pinot Noir 由於葡萄皮薄,單寧沒有那麼強,一般不宜久存。即使是勃艮第特級田的葡萄酒,一般十年便成熟。當然,這些全都是「一般」的建議。喝開勃艮第的朋友,都知道一支高品質的勃艮第,可能二十年才開始成熟,儲存得當,存放五、六十年也沒有問題。

但我說的高品質,是指最高品質的勃艮第紅酒,是由優異生產者出品,產自優秀年級,並且是上等的特級田如 Richebourg, Chambertin Clos de Beze 和 Musigny 等。但今次我喝的只是一瓶 Nuits-St-George 的一級田葡萄酒。沒錯,Aux Boudots 是 Nuits-St-George 最佳的一級田之一,品質可以接近 特級田。1996年是上佳年份。Jean-Jacques Confuron 也是非常優秀的生產者。但我想這瓶已經十六年的葡萄酒應該已非常成熟了吧。但意外地,這支酒依然非常年青,還需要透氣才能開放。再查看 Jean-Jacques Confuron 的網站,竟然真的建議再陳年,一瓶一級田的勃艮第,竟然要二十年才成熟!

這瓶葡萄酒香氣非常高,感覺濃厚,強而有力,並不是優雅風格的勃艮第,反之帶有點點粗獷的感覺。花卉香精,紅苺,辛辣香料,松木和泥土的味道。入口同樣是濃厚和集中的風格,香甜的果味仍然很重。雖然各方面的元素已經非常融合,但相信還須再多三、五年才能進一步增加其複雜性。

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