2003 年的兩星期澳洲葡萄酒之旅，其中一站探訪了幾位年青的澳洲釀酒師，其中一位就是 Mac Forbes。上幾個星期，在近蘭桂坊附近的屈臣氏酒窖，竟然見到有賣 Mac Forbes 的葡萄酒。雖然只有 Mac Forbes 出品中最便宜的一瓶，但仍立即買了一瓶試試。
Mac Forbes 的葡萄田位於澳洲 Victoria 的 Yarra Valley，在澳洲算是清涼氣候的地區。Yarra Valley也是我最愛的澳洲葡萄酒地區之一，因為Yarra的出品，一般都偏向優雅風格，不會有「太爆」的感覺。
現時大部分新世界的生產商，出發點都是以生產混合不同葡萄田的葡萄酒為主。如果當中有一些土壤和氣候特別好的葡萄田，就會以單一葡萄田生產。但 Mac Forbes 則剛剛相反，所有出產的葡萄酒都以單一葡萄田出發，但如果當中有一些的葡萄未能展現出該葡萄田的特性，就會把它們混在一起，成為 Mac Forbes 出品中最基本級數的葡萄酒，也就是今次我購買的這一瓶。根據 Mac Forbes 所說，這些未能展現出該葡萄田風格的葡萄樹，一般為樹齡較輕和一些表現較遜的 Pinot Noir clone，如 New Dijon clone。同時，也可能這些葡萄樹的位置，是在一些較當風的位置，令它們未能表現出該葡萄田的風格。
至於葡葡萄田的管理理念，雖然 Mac Forbes 的葡萄田並沒有取得任何有機 (Organic) 或 biodynamic 的認證，但大致上都是採用了orgnaic或 biodynamic 的做法。除了不會使用任何化學肥料、除草劑和除蟲劑外，也會種植不同的植物，令泥土能夠有生氣地擁有很多不同的生命，令泥土更加健康。
當葡萄收成後，由於採收時間非常早，因為氣溫非常低。葡萄輕壓後，就會在低溫的環境下，慢慢地自然發酵。發酵的酵母都是來自在葡萄皮表面和空氣中的自然酵母，並不會人工加酵母。發酵開始後，每天都會試飲，目的是要知道葡萄酒的單寧結構和各元素的平衡度。已發酵的葡萄酒，最長會讓它們和葡萄皮浸漬上一個月。除了使用機器壓榨外，也會使用最傳統的人腳壓榨，Mac Forbes認為使用腳去壓榨能夠大大增加葡萄酒的深度和復雜性，單寧也會更加幼細。
這一瓶 2013 Mac Forbes Yarra Valley Pinot Noir，擁有非常清純的紅果味道，再加上香料、香草和花粉香味，複雜性非常不錯。酸度高，但又同時擁有香甜的果香。風格上，有點點勃艮第的影子。Mac Forbes 一般不太喜歡使用太多的新橡木桶，因為他希望葡萄酒能夠反影出當地的土壤和氣候，並不希望橡木桶的味道把果味鋪蓋。
雖然這一支酒的售價不須HK$200，但的確是一支高品質的新世界 Pinot Noir。我很喜愛Mac Forbes的出品。問到 Mac Forbes 有沒有甚麼勃艮第生產商對他影響最深，他說他特別喜愛 Bachelet, Barthod 和 Rousseau，全部都是我的勃艮第至愛！