Riedel 試酒會

前兩天我參加了一個由 Riedel 主辦的試酒會。Riedel 為全球最知名的葡萄酒杯生產商,這個「試酒會」,其實應該叫做「試杯會」,因為重點是讓參加者了解不同酒杯,如何影響不同的葡萄酒。

我一向很重視酒杯,食飯飲酒,常常會帶備自己的私家杯。因此,其實我不須這個試酒會去說服我酒杯的重要性。但我平時往往只取合適的酒杯而沒有像這試杯會般,把不同的葡萄酒在不同的酒杯試不同的效果。這試杯會的確十分有趣。就讓我介紹一下,以及提供一些我個人的購買貼士。

在介紹測試前,你可能會問,為甚麼酒杯對葡萄酒表現會有這麼大的影響。首先,葡萄酒杯的大小影響葡萄酒和空氣的接觸面,而杯口的形狀又影響葡萄酒香氣如何揮發。這不單影響我們聞葡萄酒時的表現。也影響葡萄酒入口後的表現。口和鼻是相通的,而且我們的鼻子其實比味覺靈敏。因此,我們所謂的「味覺」,其實大部分來自嗅覺。其次,我們的舌頭,不同部分都甜酸苦辣會有不同程度的感覺。因此,不同酒杯的形狀,能令葡萄酒集中在舌頭的某部分,讓葡萄酒特顯或減弱某種特性。

這一切雖然很科學,但葡萄酒畢竟不是一種只講科學的東西。除了這科學研究外,每隻酒杯都會經過人工測試,以為葡萄酒杯作出不同的微調,才正式生產。

測試一 Sauvignon Blanc

低劣酒杯

測試的葡萄酒是一瓶產自紐西蘭的 Sauvignon Blanc,這酒的特點是香氣極高和清新,葡萄酒不經木桶陳年。

在 Riedel 為 Sauvignon Blanc 特制的酒杯中,這葡萄酒極為芳香。但把葡萄酒倒進低劣的酒杯後,差不多香氣盡失。入口後,葡萄酒不同的味道也淡然無存,葡萄酒酸度也太過特出,感覺非常不平衡,很難想像這竟然是同樣的葡萄酒。

測試二 Pinot Noir

左面為 Oaked Chardonnay 酒杯,右面為 Pinot Noir 酒杯。

這是一瓶紐西蘭的 Pinot Noir。葡萄酒特點同樣為香氣高,單寧以紅酒來說,算是中等。

在 Riedel 為 Pinot Noir 設計的酒杯中,葡萄酒芳香,味道平衡,結構堅實,單寧量適中。倒入為高級勃艮第白酒 (如 Montrachet) 設計的酒杯又如何呢?這兩隻杯形狀相近,又同是 Riedel 出品,表現應該相近吧?但結果同樣有極大的差異。在 Montrachet 的酒杯中,香氣失去了很多,單寧感極強,葡萄酒不太平衡。在測試一的 Sauvignon Blanc 酒杯又如何?情況更壞,幾乎香氣盡失,葡萄酒顯得超級簡單。

測試三 Cabernet Sauvignon

這是一支美國的 Cabernet Sauvignon。特點是成熟黑果和雲尼那味道強烈,味道帶香甜果味,單寧度高。

一如預期,在 Riedel 為 Cabernet Sauvignon 設計的酒杯中,以上特點表現得很好。但在 Sauvignon Blanc 的杯子中,就完全是另外一回事了。葡萄酒變得簡單,很甜,而且單寧過強。

測試四 Whisky

左面為 Riedel Whisky 杯,右面為 Rocks 杯。

在特制酒杯中,花香、蜜糖和橙片味道特出,非常吸引。倒進一般人帶用來飲 Whisky 的 Rocks 杯中,只剩下小麥和酒精的味道,吸引力大減!

買杯的一些建議

(1)如果你主要只喝一種葡萄酒,這當然易辦,就買適當的葡萄酒杯便可以。但如果你甚麼都飲,但又只想買一款酒杯,那什麼辦呢?如果你主要飲紅酒,可以選擇給 Syrah 用的酒杯。因為 Syrah 的特性在各方面都在 Cabernet Sauvignon 和 Pinot Noir 中間,因此比較適合作為一隻百答杯。如果你主要飲白酒,就視乎你喜歡飲 Sauvignon Blanc 和 Riesling,還是喜歡飲有使用木桶陳年的白酒了。喜歡 Sauvignon Blanc 和 Riesling 的,可以選擇其中一款。如果喜歡飲有用木桶陳年的的白酒,則可選擇 Oaked Chardonnay 的白酒杯 。

(2)如果你講究一些,可以買這幾款酒杯,應該足夠應付大部分情況。Cabernet Sauvignon(可適用於 Merlot 和 Sangiovese),Pinot Noir (適用於 Nebbiolo), Syrah, Oaked Chardonnay (適用於所有用木桶陳年的白酒) 和 Sauvignon Blanc (適用於所有不用木桶陳年的白酒)。最後再加上香檳杯,這就已經非常齊全了。

(3)Riedel 有不同價位的酒杯。貴的可以近千元一隻,平貴分別大嗎?我覺得貴的 Sommelier Series 雖然一般表現可以好一些,但分別不會太大。我一般選擇較平宜的 Vinum 系列,我覺得已相當不錯。Sommelier Series 只有我最愛的 Burgundy 我才願意購買。

(4)Riedel 雖然是全球最知名的品牌,但其他很多品牌都相當不錯,如 Spiegelau 和 Zweisel 都是信心品牌。

(5)iPhone 上有個 Riedel 的程式,方便查看。

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