一般形容 Sancerre,都會形容為香味芳香,感覺清爽,有頗高的酸度,礦物味道突出。這些的特性,主要是由於 Sancerre 位於氣候清涼的地區,令葡萄能慢慢成熟,保留酸度。加上使用了本身有很強香味的葡萄,令 Sancerre 有著這樣的特性。

但今次的這一支 Sancerre,卻有著很不同的表現。這支 Sancerre 就是 2011 Francois Cotat Sancerre Les Monts Damnes。沒有太多清爽的感覺,反而極為濃厚。沒有 Sauvignon Blanc 高香氣的特點,也沒有 Sauvignon Blanc 常擁有的 gooseberry 和青草的味道,卻帶有杏和蜂蠟的香味。入口後,酸度也比大部分 Sancerre 低。杏仁,檸檬和檸檬片的味道。集中度和複雜性都很高。酒精竟然達到14.5%!

為甚麼這瓶 Sancerre 會有這麼不同的表現?最大的原因是 Francois Cotat 喜歡很遲才採收葡萄。葡萄遲收,不單增加了葡萄的糖份,也同時令酸度降低。葡萄的味道,也產生了變化。不少的葡萄品種,如 Cabernet Sauvignon 和 Sauvignon Blanc 等,各種「青」的味道,如青椒和青草的味道會減低,換來了常常是一些熱帶水果的味道。

這支 Sancerre 雖然集中度和複雜性都相當高,不少人更認為 Francois Cotat 是 Sancerre 最佳的生產者之一,但可惜我個人不太喜歡這種 Sancerre 的風格。

 

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