要選擇婚宴用的葡萄酒,一直都覺得極為困難,因為菜式的味道甚廣,要找一支能配合全部菜式的葡萄酒,似乎不太可能。香檳應是最佳的選擇,但價錢太貴,加上中國人喜慶事喜歡紅色,所以即使白葡萄酒可能會更為配合,都必須選擇紅酒。

今次參加的婚宴,紅酒為 2008 d’Arenberg The Laughing Magpie Shiraz Viognier,白酒則為 2005 St. Aubin La Princee, Domaine Hubert et Olivier Lamy。以婚宴來說,的確算是相當豪華的了。基本來說,兩瓶都是好酒。但這支 d’Arenberg Shiraz 和很多澳洲的 Shiraz 一樣,酒體極為濃厚,果味重,酒精高。單獨飲的確不錯,但配合食物卻不太理想,和很多的菜色都不能配合。 相反,那支白勃艮第白酒,和很多的菜色,都配合得相當不錯。其實如果要選一支結婚用的紅酒,我會建議選擇一些酒體較輕,酸度高一些的葡萄酒,例如意大利 Allegrini 的 Valpolicella,我認為是不錯的選擇。

乳豬全體
原以為這紅酒能配合,但配合的結果卻不太理想,酒體太厚,酸度不足, 還令紅酒的苦澀味道更加明顯。相反白酒卻意外地更為配合,足夠的酸度,平衡了乳豬的肥膩,酒體足夠平衡較厚身的豬肉。

芙蓉海皇釀竹笙
紅酒和白酒都配合得不太好。這道菜令紅酒的苦澀味和單寧都更為明顯。白酒雖然比紅酒配合得好一些,但相比這道極為清淡的菜色, 這白酒的酒體依然過重。

芝士脆米蟹拑
不意外地,紅酒不能配合,帶出了食物的腥味。白酒就配合得頗為不錯,白酒顯得比較清爽,果味也更為突出。

翡翠帶子彩鳯片
紅酒極其量只能說可以接受。白酒同樣配合得相當不錯,葡萄酒更為芳香和清爽,雲尼那和奶油的味道顯得比較明顯。

竹笙海皇生趐
紅酒同樣地不太配合,特出了紅酒的苦澀味和單寧。白酒卻配合得不錯,顯得更為清爽。

鹿筋原隻鮮鮑
這道菜和紅酒可以相配,令請酒體極重的紅酒,顯得清爽了一些。但白酒卻依然更為相配。

瑤柱鮑汁浸雞
紅酒和白酒都配合得到。兩者都顯得多了一份優雅。

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