在意大利的 Piedmont 的 Barolo 和 Barbaresco,生產商有分為傳統派和現代派,雖然今天有很多生產商會走中間路線,更有不少人會認為這分類在今天已不再存在。但事實上,一些的生產商仍然堅守傳統釀造方法。品嚐並比較以下的四支酒,很難令我認同這分野已不再存在。

所謂傳統派,簡單來說,葡萄酒一般會作長時間的浸泡(maceration),浸泡時間會長達一至兩個月。Barolo 和 Barbaresco 都是使用 100% 的 Nebbiolo 葡萄品種釀造,Nebbiolo 本身的單寧已屬於非常高的品種。這長時間浸泡的做法,會進一步增加葡萄酒的單寧,因此,傳統派的 Barolo 和 Barbaresco,建議作長時間陳年,一般最好陳年十年以上才飲用。傳統派的另一個特點,就是只會使用大容量的舊木桶釀酒。這做法令葡萄酒不會有過强的木桶味道,令葡萄酒更能特出葡萄本身的味道,不會被木桶掩蓋。

現代派釀酒法出現的其中一個目的,是令 Barolo 和 Barbaresco 能早點飲用。為了令單寧少一些,浸泡時間大為縮短,一般為一至兩個星期。另外一個令葡萄酒能早點飲用的方法是使用小木桶。小木桶能增加葡萄酒容量和朩桶的比例,使葡萄酒接觸更多的氧氣,成熟得更快。現代派也會使用新法國木桶,因此木桶引發的味道(如雲呢拿)會强很多。要平衡木桶的味道,葡萄本身的果味自然要強些。因此,現代派葡萄酒的味道會比較濃厚。但這做法也令葡萄酒多了些法國酒的影子。

四瓶葡萄酒為(1)2008 Produttori del Barbaresco Montefico Riserva, Barbaresco DOCG,(2)2006 Barolo Cru Santo Stefano di Perno, Monforte d’Alba, G.Mascarello,(3)2007 Luigi Einaudi Barolo Costa Grimaldi,(4)2006 Barolo DOCG, Via Nuova, E.Pira di Chiara Boschis。這也是我飲用的次序。為甚麼用這次序呢?首先,傳統派的葡萄酒味道較細膩,因此,如果先飲用現代派的 Luigi Einaudi 和 E. Pira di Chiara,Produttori del Barbaresco 和 G. Mascarello 的細膩味道會被蓋過。此外,Barbaresco 一般比 Barolo 女性化,單寧較少,味道更細膩,因此,便把 Produttori del Barbaresco 最先飲用。

那一支最多人喜愛?雖然每一支都有支持者,但大約二十人中,有超過一半人喜歡 G. Mascarello。事實上,G. Mascarello 一向是我極喜愛的 Barolo 生產商。價錢不高,但品質非常好。

此外,順帶一提,由於這些葡萄酒仍然非常年青,如果現在飲用,建議提早開瓶,並倒一小杯葡萄酒出來,令在瓶內的葡萄酒和空氣接觸面增加,讓葡萄酒在瓶內透氣至少四、五個小時。

2008 Produttori del Barbaresco Montefico Riserva, Barbaresco DOCG

非常芳香和清純,尤其喜歡它的優雅花香,再加上點點香料味道。能明顯聞到舊大木桶的味道,但非常平衡,不會把果味蓋過。單寧幼細,餘韻很長,葡萄酒雖然仍非常年青,但如果能配合食物,令單寧感略為減低,絶對非常好。

2006 Barolo Cru Santo Stefano di Perno, Monforte d’Alba, G.Mascarello

明顯比 Produttori del Barbaresco 來得強而有力。和前一支 Barbaresco 比較,不難明白為何 Barbaresco 被稱為意大利酒后,而 Barolo 則為酒王,一男一女的表現。味道上,Produttori del Barbaresco 帶多些紅果,而 G. Mascarello 則多些黑果的味道。舊木桶的味道沒有Produttori del Mascarello 那麼明顯。這支 Barolo 單寧比 Barbaresco 強,但同樣幼細。這兩支酒,我同樣非常喜歡。如果一定要二選一,我會選 Produttori del Barbaresco。Produttori del Barbaresco 的芳香、清純和細膩,實在吸引。

2007 Luigi Einaudi Barolo Costa Grimaldi

顏色明顯比前兩支深,味道也明顯較為濃厚,新木桶的味道很強烈,但濃厚的果味足以平衡。甜黑果,紅果,花香,雲呢拿的味道很吸引。雖然是一瓶 Barolo 但單寧比 Produttori del Barbaresco 低一些,但始終是一支由 Nebbiolo 釀造成的葡萄酒,單寧一定不會太低。餘韻比傳統派的兩支略短。雖然現代派一般不是我的心頭好,但我很喜歡這一支。

2006 Barolo DOCG, Via Nuova, E.Pira di Chiara


新木桶的味道,和 Luigi Einaudi 同樣強烈,果味比 Luigi Einaudi 更強一些。和 Luigi Einaudi 相比,我喜歡 Luigi Einaudi 參一些。

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2008 Produttori del Barbaresco Montefico Riserva, Barbaresco DOCG ($464)
2006 Barolo Cru Santo Stefano di Perno, Monforte d’Alba, G.Mascarello ($710)
2007 Luigi Einaudi Barolo Costa Grimaldi ($620)
2006 Barolo DOCG, Via Nuova, E.Pira di Chiara ($566)

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