Aug 282014
之前看過 Jamie Goode 的 Wine Science: The Application of Science in Winemaking，覺得 Jamie Goode 非常能夠深入淺出，把一些不容易理解的知識，解釋得頗為容易明白。
這本Authentic Wine也不例外。內容有一定的深度，但同時又不會太過學術性，令整本書的內容頗為容易消化。此外，除了理論性上的解釋，整本書也加入了很多不同的實際例子，令人更加容易明白釀造葡萄酒的實際情況。
這本書有幾個大主題：
1. 甚麼是 organic，bio-dynamic farming 和 sustainable farming？它們和一般使用化學農藥的耕種有甚麼分別？Bio-dynamic 種植和釀造的葡萄酒又是否真的品質比較好？
2. 不少的釀酒師都常常說他們的釀酒宗旨是讓葡萄酒展示它們最真實的一面，即是葡萄酒的 terrior。但到底甚麼是terroir呢？葡萄又能否如不少釀酒師所言，從泥土中吸取礦物味道 minerality，再在葡萄酒中表現出來？
3. 雖然不少釀酒師會說他們會盡量少干預葡萄酒的釀造過程，但實際上，釀酒師往往會加入很多不同的物質，以穩定葡萄酒的品質，或令葡萄酒展示某種風格。到底有甚麼物質會常被加入，它們的作用又是甚麼？
4. 葡萄酒有甚麼常見的毛病？成因是甚麼？有甚麼方法防止？
總括來說，我覺得這是一本非常值得閱讀的書籍。整本書探討了很多不同的問題，訪問了不同的釀酒師，綜合了不同的意見，了解到很多的問題，到現時為止，仍然沒有一個簡單的答案。