在勃艮第,能同時釀造出優質紅酒和白酒的生產商實在不多,Henri Boillot 是其中的一家。Henri Boillot 的名字,在 2005 年前,Henri Boillot 的名字,只有 Maison Henri Boillot,Henri Boillot 則同時幫助他父親打埋 Domaine Jean Boillot。但在 2005 年,Domaine Jean Boillot 正式改名為 Domaine Henri Boillot。

Henri Boillot 非常重視葡萄的種植和挑選。每年冬天,Henri Boillot 會進行大量的剪技,令葡萄產量減少,增加品質。也是由於這個原因,Henri Boillot 不須要在夏天進行green harvesting,剪去品質較差的葡萄。雖然如此,在收成前兩星期,Henri Boillot 仍會除去未能完全成熟的葡萄。最後,Henri Boillot 便會使用 sorting table 把受霉菌影響的葡萄除去。

Henri Boillot 紅酒的風格為葡萄果味非常成熟和豐富,口感非常柔順,顔色很深,風格偏向現代化。這樣的風格,除了 Henri Boillot 只使用成熟的葡萄以外,和他的釀造方法,有很大的關係。Henri Boillot 的紅酒在發酵前,會經過長達兩星期的冷浸泡,以增加抽取顏色和果味,因此,風格也稍為偏向國際化。此外,橡木桶的使用不會過重,Volnay 的 Premier Cru,一般會使用 40% 的新橡木桶。

這一瓶 2005 Henri Boillot 1er Les Chevrets,一開瓶立即散發出非常強烈的黑果味道,不用搖杯,已經能感受到它的強烈味道。黑果、帶酸的黑車厘子、香料、胡椒、乾香草等的味道,香味非常複雜。入口後,味道很香甜。單寧雖然很多,但很幼細,因此口感非常豐富和柔順。

這雖然絕對是一支品質很高的勃艮第。可是,卻不是我喜愛的風格。首先,我覺得它的口感太過豐厚,達不到我希望高品質 Volnay 擁有的極至優雅。此外,或許是長期冷浸泡的原因,我覺得這支酒的風格有點國際化,不是我喜愛的傳統勃艮第風格。但這完全是個人喜好問題,這絕對是一支值得推薦的高品質勃艮第。

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