Faiveley 的 Clos de Beze Chambertin,一向是我最喜愛的勃艮第紅酒之一,其主要原因,除了它的品質的確相當不錯之外,也是由於它的售價相對地比較便宜,往往大約 HK$1200 便可以買到,可惜近年它的價格也開始上升了。至於其他,很多我都覺得它們屬中上之作,應該還有可以改進的地方。

Faiveley 在 2006 和 2007 年進行了很多的改革。這些改進,包括了大量器材的更新,務求令單寧更為幼細。發酵的方法也有所改變,例如購買了新的木桶發酵器和使用了整棵不除枝的葡萄發酵 (whole bunch fermentation)。除此以外,Faiveley 也同時確保每一粒的葡萄在運送過程中不會損毀,避免葡萄過早氧化,影響品質,這也同時令到發酵時間加長。為了更進一步加強品質,Faiveley 更會把發酵後,品質不達到滿意的紅酒,出售而不會以 Faiveley 的名字出售。

這些改革能否做到品質的改善呢?雖然現階段喝這支 2007 Gevrey-Chambertin 1er “Les Cazetiers”, Dom. Faiveley,有些過早,但它卻能給予我初步對 Faiveley 改革成果的一些結論。

在沒有透氣的情況下,這瓶酒已經能散發出十分強烈、複雜和很有力量的的香味,濕了的石頭、礦物、煙肉、甜香料、紅果等各種不同層次的香味不斷展現。入口後有更高的集中度。非常好的結構性。各方面都表現出一支高品質 Gevrey-Chambertin 應有的特性。我尤其欣賞它的單寧,單寧雖然充足,但卻非常非常幼細。即使它擁有很高的陳年潛質,但現在喝也已經有很好的表現。

初步印象,Faiveley 付出的投資,得到了很不錯的回報。這支 Gevrey-Chambertin 一級田,似乎的確比我之前喝的數瓶 Gevrey-Chambertin 一級田進步了!

購自 London Berry Bros (HK$450)

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