这星期一连饮了几支的 Brunello di Montalcino「简称Brunello」。我一向认为Brunello和Barolo是意大利最具名气的葡萄酒。但和朋友吃饭,才知道原来认识Barolo的人远远多於Brunello!有不少的朋友甚至没有听过Brunello 这名字。要认识意大利酒,Brunello实在是不可不瞭的意大利红酒。

Brunello使用的葡萄同样名为Brunello。还记得最初,我还以为Brunello和Sangiovese是不同的葡萄品种,事实上Brunello是Sangiovese在Montalcino这地区的另一个名字。在Montalcino种植的Sangiovese品种,就是Brunello。

Brunello只能以Sangiovese酿造。但Sangiovese的葡萄皮并不厚,因此葡萄酒的颜色比使用Cabernet Sauvignon的葡萄酒浅很多。此外,如果不控制生产量,让葡萄树种植出大量的葡萄,葡萄酒就会非常薄弱,情况要比Cabernet Sauvignon严重很多。因此,要只使用Sangiovese酿造出品质优良的葡萄酒,实在并非易事。要简单地让Sangiovese更有「质感」,最简单不过的方法就是混入其他葡萄品种如Cabernet Sauvignon,Merlot和Syrah,这做法虽然合乎经济效益,而且很容易就能「提高」Brunello的品质,但却令Brunello失去了它的独特性,而且也不合法。因此,两、叁年前Brunello就爆出醜闻,有生产商违规混入其他葡萄品种酿造Brunello!

Brunello的单宁虽然没有Barolo那麽强劲,但也是一种虽要长时间陈年的葡萄酒。视乎年份和生产商,一般Brunello都虽要十年的陈年。由於这个原因,Brunello也和Barolo一样有分新派(Modernist)和旧派(Traditionalist)。新派生产商的酿造方法,是希望能够让Brunello较早饮用。它们会缩短浸泡时间,并且让葡萄酒在新的小木桶陈年。由於小木桶增加了葡萄酒和木桶的接触面,因此能令葡萄酒能较快融合,木桶陈年时间一般为两年。相反,传统派就保留使用大木桶慢慢陈年的方法,一般木桶陈年四年。喜欢那种风格,是纯同人口味。我自己就较喜欢传统派。

虽然Brunello最好让它陈年成熟才饮用,但又有多少人愿意慢慢地等它成熟才享用呢?要喝年青的Brunello,我喜爱半瓶在透气瓶decanter透气,半瓶则保留瓶用,饮用时那把两者混合。此外,就是配合食物把葡萄酒的品质提升。我喜爱配合Pecorino Tuscano这同样产自Tuscany的芝士,我觉得两者实在非常配合。杯方面又使用甚麽形状的好呢?我试过使用给波尔多和勃艮第的酒杯,发觉使用波尔多酒杯较为适合。事实上,这也是Riedel的建议。

最後,那些是Brunello最佳的生产商呢?每人都可以有不同的答案,Hugh Johnson的十大包括Biondi-Santi,Gianni Brunelli,Case Basse Soldera,Cerbaiona,Lisini,Mastrojanni,Pian dell’Orino,Il Poggione,Poggio di Sotto和Salvioni-Cerbaiola。其中Biondi-Santi,Case Basse Soldera和Salvioni-Cerbaiola是不少人心目中的叁甲!

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