要數香檳區有獨特風格的生產商,Jacques Selosse 一定榜上有名。

很多人認為 Jacques Selosse 所生產的香檳,柔合了勃艮第白酒和香檳釀造的技術和風格。和勃艮第大部分白酒一樣,Selosse 所有的香檳都使用小橡木桶發酵,全部的橡木桶,都是來自勃艮第頂級白酒生產者用過的橡木桶。另外,Selosse 亦會像釀造白酒一樣,每星期進行一次 lees stirring。難怪 Selosse 的香檳往往有勃艮第白酒的影子。

這支 Selosse Substance 我更認為是各 Selosse 香檳中最特別的一支。Selosse Subtance NV 每年生產3,000瓶。它使用了一般只用於 Sherry 的 Solera 釀造技術。簡單來說,Solera 是把不同年份的酒放在不同層數的木桶,最頂層為最新,最低層為最舊。當有新酒釀成,就會把一部份的酒,由上層混入下層,新酒加入最頂層,入樽的酒則取自最底層、最舊的酒。

除了獨特的釀造方法外,Selosse 和大形生產商的另一分別是,Selosse 所用的葡萄全部都是自己種植,而不是像大形生產商般購買回來。Selosse 認為香檳品質的最大因素決定於葡萄本身的質素。因此,Selosse 亦和很多勃艮第生產者一樣,把時間和精力用於種植葡萄上。

這支 Substance 是一支 100% 產自 Avize Grand Cru 的 Blanc de Blancs。所使用的葡萄遠至 1987 年。

喝這支酒,Selosse 建議 decant 和使用勃艮第白酒杯。初下杯,立即散發出一般香檳沒有的腐乳,果仁和一些像黃豆發酵過的味道,香味和 Sherry 非常相似。但與此同時,又擁有檸檬的清新香味,非常特別。

過了一小時,Sherry 般的味道開始減弱。反之,陳年香檳那蜂蜜和焦糖的味道則開始明顯。但同時又擁有香檳的清新,就像把新舊香檳混在一起一般。

這支香檳的售價很高,在倫敦售英鎊130。在香港,依稀記得有店索價近三千港元。值不值,真是見人見智。但這支香檳,真的非常特別。

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