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要数香槟区有独特风格的生产商，Jacques Selosse 一定榜上有名。
很多人认为Jacques Selosse 所生产的香槟，柔合了勃艮第白酒和香槟酿造的技术和风格。和勃艮第大部分白酒一样，Selosse 所有的香槟都使用小橡木桶发酵，全部的橡木桶，都是来自勃艮第顶级白酒生产者用过的橡木桶。另外，Selosse 亦会像酿造白酒一样，每星期进行一次lees stirring。难怪Selosse 的香槟往往有勃艮第白酒的影子。
这支Selosse Substance 我更认为是各Selosse 香槟中最特别的一支。 Selosse Subtance NV 每年生产3,000瓶。它使用了一般只用于Sherry 的Solera 酿造技术。简单来说，Solera 是把不同年份的酒放在不同层数的木桶，最顶层为最新，最低层为最旧。当有新酒酿成，就会把一部份的酒，由上层混入下层，新酒加入最顶层，入樽的酒则取自最底层、最旧的酒。
除了独特的酿造方法外，Selosse 和大形生产商的另一分别是，Selosse 所用的葡萄全部都是自己种植，而不是像大形生产商般购买回来。 Selosse 认为香槟品质的最大因素决定于葡萄本身的质素。因此，Selosse 亦和很多勃艮第生产者一样，把时间和精力用于种植葡萄上。
这支Substance 是一支100% 产自Avize Grand Cru 的Blanc de Blancs。所使用的葡萄远至 1987 年。
喝这支酒，Selosse 建议decant 和使用勃艮第白酒杯。初下杯，立即散发出一般香槟没有的腐乳，果仁和一些像黄豆发酵过的味道，香味和Sherry 非常相似。但与此同时，又拥有柠檬的清新香味，非常特别。
过了一小时，Sherry 般的味道开始减弱。反之，陈年香槟那蜂蜜和焦糖的味道则开始明显。但同时又拥有香槟的清新，就像把新旧香槟混在一起一般。
这支香槟的售价很高，在伦敦售英镑130。在香港，依稀记得有店索价近三千港元。值不值，真是见人见智。但这支香槟，真的非常特别。