星期日想飲下舊酒，看看酒櫃，選了這瓶1960 Ch. Leoville Las Cases。數一數，原來已是一瓶五十幾年的老酒。購買老酒，極其量只能檢查葡萄酒的酒塞、neck level和標籤情況。即使各方面都表現理想，未開瓶前，都未知葡萄酒是否仍然健康。 所有的舊酒，差不多都是使用軟木塞。一個好的軟木塞，一方面防止葡萄酒滲漏，另一方面，又能令非常微量的氧氣進入葡萄酒。除此以外，由於軟木塞本身並不吸水，也沒有甚麼養份，因此能防止微生物生長。很多的舊酒，軟木塞頂部都有霉菌，但這些霉菌往往只能在軟木塞表面生長，不會影響葡萄酒。可惜軟木塞的壽命平均只有大約30年，軟木塞的彈性會慢慢消失，令氧氣的滲透增加，從而增加葡萄酒氧化的風險。 除軟木塞的保護作用漸失外，葡萄酒中各種抗氧物質也可能已經用得七七八八了。為了防止氧化，差不多所有的葡萄酒都會加入二氧化硫 (SO2)，紅酒中的單寧，也有防氧化的作用。可惜，隨著歲月的流逝，這些抗氧元素可能已經用盡，令葡萄酒急速氧化。葡萄酒一旦氧化，便會變得沒有生氣，喪失果味，顏色變淺。雖然飲了不會影響健康，但肯定不會享受。 這瓶 1960 Leoville [...]