早前參加了一個甜品酒的試酒會,雖說是甜品酒酒會,其實主要是 Vin Doux Naturels 的試酒會。Vin Doux Naturels (簡稱 VDN) 是南法一種很特別的甜品酒。

VDN 的釀造方法,是使用糖份很高的葡萄,在發酵的過程中,注入用葡萄蒸餾而成的烈酒,令發酵過程停止。由於發酵過程未完全完成,葡萄酒中的糖分未完全轉成為酒精,因此葡萄酒便會有葡萄的天然甜味。生產 VDN 的著名地區,有 Beaumes-de-Venise 和 Riversaltes。Muscat 是最常用的葡萄品種,常用以釀造 VDN 白酒。VDN 紅酒則常以 Grenache 醸造而成。由於 VDN 加上了烈酒,因此酒精度極高,一般最少都有 15%。

我個人很少喝 VDN,之前喝的全部 VDN 都差不多全是為應付各個 WSET 考試而喝。我對 VDN 的印象是香氣極高,氣味非常清新,常帶有很強的葡萄,花香和香料的味道。香氣非常吸引。由於味道很芳香和清新,應該能得到不少女士的垂青。但餘韻的酒精感往往頗強,也沒有高級 Sauternes 和 Tokaji Aszu 的深度。這次的試酒會,證明了我這印象的對與錯。

大部分用 Muscat 釀造的 VDN,的確和以上我的印象一樣。但今次的酒會卻讓我有機會試到一些 VDN 的佳醸,深度不會低于 Sauternes 和 Tokaji Aszu。最令我印象深刻的是一瓶 2006 Bois Dore Muscat de Beaumes-de-Venise AOC。這是一瓶極具深度的 VDN。香氣複雜,帶有強烈氧化如 sherry 酒的香氣,加上蜂蜜,果醬和胡椒的味道。入口味道平衡。品質大大超越一般的 VDN,值得一試。

舉辦單位: France Luxe

4 Responses to “Vin Doux Naturels 試酒會”

  1. notor says:

    VDN可以根据是否陈化分为明显的两大类。可以参考我试酒会之后写的文章:
    http://tastespirit.com/p/3176.html/3

    不做陈化的一类从开始酿造到装瓶上市的时间比较短,追求的是新鲜的果香和清爽甜蜜的酒体,比如大部分的里韦萨特蜜思嘉甜白(Muscat de Rivesaltes),葡萄收成之后的来年开春就已经上市了,喝的就是清爽新鲜的怡人风味。

    另一类讲究在控制的条件下让酒体被氧化,可以通过各种大小和年龄的橡木桶,或者不锈钢罐和酒瓶在氧气相对较少的情况下缓慢陈年;也可以放到一些半满的容器甚至于一种法语里被很可爱地称作bonbonne的透明大肚玻璃瓶中,在骄阳似火的户外放置9到12个月的时间,加速陈化。最后装瓶时按照氧化的程度给予不同的命名,比如“红褐色”tuilé,“琥珀色”ambré。这些陈年的天然甜葡萄酒通常都有一些长时间发酵和氧化的风味特征,比如熟成橘类水果的果酱香气,干果浓缩干爽的甜香气,烟草味,抹茶味等;口感圆润香甜,开胃可口,非常符合亚洲人的口味喜好,与很多亚洲菜肴的搭配也经常能相得益彰,而且还是为数不多的能跟巧克力类甜点配合得完美无缺的葡萄酒。更可爱的是,因为已经被氧化,酒体比较稳定,即使开瓶之后也能够完好的保存很长时间,也就没有开瓶之后一次无法喝完的困扰了。

  2. Kelvin Tao says:

    Dear Vin Zealot,

    I’m currently looking for some VDN as to prepare the tasting part of Liquor test. Is there any retail source or other to get it? (Grenache Based preferred)

    Thank you in advance!

    Best regards,
    Kelvin Tao

  3. 深層溶脂 says:

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