早前在香港举行的 Vinexpo,我参加了一个由 Interprofessional Des Vins Du Languedoc 主办的午宴。
Languedoc 的葡萄酒,我喝得很少。原因是虽然 Languedoc 位於法国南部,但葡萄酒风格偏向新世界。今次午宴重点在於 Languedoc 如何配合中菜。平心而论,今次大部分的葡萄酒,都属於平易近人的葡萄酒,并不是一些会令人讚歎的葡萄酒。虽然如此,但在细心和各中菜的配合下,各葡萄酒都发挥出它们精彩的一面。
Sieur d’Arques – Grande Cuvée 1531 NM (Cremant de Limoux)
碧绿鲜虾饺 / 如意四喜饺 / 火鸭丝春巻 / 鲍鱼鸡粒酥
葡萄酒香气浓烈,但入口後葡萄酒显得有些薄弱。味道以梨子糖果和香料为主。複杂性不高,但总算平易近人。
气泡酒配点心是我心爱的组合。但令我感到惊讶的是这瓶酒竟能和配合春卷的喼汁配合。喼汁酸度高,没有多少的葡萄酒能配合,大家下次不妨试试这奇妙的组合。
Vignobles Jeanjean – Mas de Lunes 2011 (Languedoc)
龙皇金缕衣
很清新芳香的梨子香气。入口後比预期略厚,带有点点的甘苦味道。中等複杂性。葡萄酒有足够的酸度中和油炸的"金缕衣",也能和酸酸甜甜的芒果汁相配合。
Domaine Astruc – dA Chardonnay 2010 (Limoux)
翡翠炒班球
风格很新世界和酒体很重的 Chardonnay。木桶和由 malolactic fermentation 引发的木桶和奶油味道强烈。由於酒体和味道都颇厚重,配合炒班球真的很不错。石班本身属於味道较浓的鱼邻,加上油爆,应配合这邻重身的 Chardonnay 去相配。
Vins Orliac – Bergerie de l’Hortus 2010 (Languedoc Pic Saint Loup)
脆皮乌龙茶燻鸡
味道和风格都很像 Cote du Rhone。红果味道很重,似乎发酵温度颇低。配合茶燻鸡後,味道显得较为集中和浓厚。
Famille Fabre – Chateau Fabre Gastarets (Corbieres Boutenac)
法边豆炒黑豚肉配小南瓜海皇焗饭
这是当天最佳的一瓶酒。风格既优雅,而且集中度和複杂性也高。这酒和焗饭我觉得虽能配合,但没有之前的几道菜来得精彩。
Val d’Orbieu Muscat Petit Grain NV (Muscat de Saint Jean de Minervois)
椰皇炖蛋白伴莲茸香蕉枣
非常不错的一瓶甜品酒。酸梅、杏脯、柠檬片,青柠。複杂性高。我一向不喜欢用甜品酒配甜品。大部分的配合都只是一般。对我来说,一杯好的甜品酒本身已是一个完美的句号。这甜品酒也一样,和这几款中式甜品的配合只是一般。