何謂一支好酒?

何謂一支好酒？這看似簡單的一條問題，但你問十個人，十個人都可能給你十個不同的解釋。因此，以下只是我的個人意見，大家很可能並不同意。

對我來説，一支好酒的基本要求是平衡 (balance)。所謂平衡，就是你不會覺得有一種味道特別特出。例如，如果你覺得有一支酒有過強烈的酸味，尤其過酸到你不喜歡的地步，這便是不平衡。有很多酒都有很高的酸度，如香檳和 Chablis，但他們往往同時擁有很集中和複雜的香味去平衡，因此，即使它們酸度很高，你仍然認為它們的酸度平衡。同樣地，一支甜品酒雖甜，但當它擁有足夠的酸度時，你仍然會覺得它不會過甜。

另一個不平衡的情況，就是當某些味道或特質不夠融和。例如，有時大家可能遇到某一些酒的酒精過強，這不一定是說它的實際酒精量，而是他的酒精和酒融和與否。一支好的酒，即使可能有頗高的酒精，也不該令你一喝就說，這支酒的酒精感很強。味道也一樣，如果一支酒的一種味道，蓋過了其他的味道，我也會認為這支酒有失平衡。

當一支酒達到平衡的最低要求後，我認為最重要就是它的複雜性 (complexity)。複雜性對我來說有兩方面。第一就是它應該擁有很多不同的香味和味道。一支複雜性高的酒，你往往可以品嚐到五、六種不同的味道。第二方面，我認為一支複雜性高的酒，應該有不同的變化。例如當你吃一頓晚飯的兩小時間，這支酒會產生出不同的味道和特性。

除複雜性外，另一個我個人頗注重的是味道的集中度 (concentration)。所謂集中度，就是它的味道是否濃厚。有一點要留意的是味道濃厚，和口感濃厚並不一樣。口感濃厚 (full body) 就有如你喝全脂奶一般，而薄的口感 (light body) 就有如脫脂奶一般。口感的厚與薄，和一支酒的好與壞是完全沒有關係的。例如 Germany Mosel Riesling，它的口感是非常凊爽的，但很多的 Mosel Riesling 品質都相當高，因為它們除了有很好的複雜性外，它們的味道也很集中和濃厚，有很好的 concentration。

另外一個因素就是紅酒的單寧。單寧在紅酒往往佔了一個很重要的地位。足夠的單寧令紅酒有好的結構 (structure) 外，也令到紅酒有更好的陳年潛力。好的單寧一般都是相當幼細和成熟，不會帶有青澀的感覺，令口感相當順滑。

最後就是餘韻的味道 (aftertaste) 和長短 (length)。餘韻是當把酒吞下後，酒留在口腔的味道。當然不能說那一種味道較為優勝，但餘韻必須留下你認為美味的味道。既然留下是美味的味道，餘韻當然越長越好。

有些人可能會認為，好酒與否，何須這麼複雜，只要說喜歡與否，已經足夠。但我卻不同意。喜歡與否，是個人喜好，與品質沒有絕對的關係。比如說，我不喜歡吃羊肉，這不代表所有用羊肉煮成的菜餚都是不好。在葡萄酒中，我就不大喜歡 Alsace Gewurztraminer，它那高酒精，極濃厚的酒體和很低的酸度，都不是我個人喜愛的特色。話雖如此，我仍然可以從它的平衡度，複雜性和集中度去分析它的品質。

以上就是一般我對好酒的定義，不知大家是否同意？