Sep 052010
我最近遇到一個非常有用的專題網站，解釋過早氧化的問題（http://oxidised-burgs.wikispaces.com/）。1995年及以後生產的勃艮第白酒尤其受這個問題影響。在早期的過早氧化階段，葡萄酒會變得擁有非常深的金色。此外，它亦會有各種受氧化影響的香味，如穀物或烤麵包的味道，味道類似雪利酒 (Sherry)。在後期階段，葡萄酒將有非常突出雪利酒類似的香味，這種味道可能己發展到極濃烈而不能飲用。雖然特級田的白勃艮第酒，通常需要10年之後才會開始展示其最佳狀態，但那些遭受過早氧化的白勃艮第酒，通常會在約 7年出現以上問題。
對於出現過早氧化的原因，我在這裹不贅述細節，因為我相信沒有多少人真正感到興趣。基本上，最可能性的原因包括使用較低的水平的二氧化硫（白葡萄酒最主要的抗氧化物），葡萄酒軟木塞品質下降，處理葡萄酒軟木塞的方法改變和增加便用 lees stirring。如果你想知道更多，該網站有非常詳細的解釋。
而該網站最有用的地方，是把大部份生產商分為五個組別，以代表他們的葡萄酒受到過早氧化的嚴重性。例如，Bonneau du Bonneau 屬於第一類，這意味著每三瓶，有一瓶以上可能是受到過早氧化的影響。該網站還有一個數據庫，提供不同的葡萄酒生產商，不同的年份的葡萄酒，有多少受到過早氧化的問題影響。如果你有1995年以後陳年白勃艮第葡萄酒，你可能想看看這個網站，以了解你的葡萄酒有多大過早氧化的風險。