談到名酒，我覺得有兩大類型。第一種是大眾認識的名牌，只要對葡萄酒有點認識的人，都一定知道波爾多八大，勃艮第的DRC和香檳區的Krug。另一類型的名牌，是Wine Geek 眼中的名牌，這些牌子在熟識葡萄酒的人眼中，是高品質的名牌，但它們卻沒有大眾名牌的知名度，性價比因此一般都比較高，之前介紹過的Trimbach Clos Ste Hune和香檳區的Clos des Goisses便算是這一類。今次介紹的Nicolas Joly Coulee de Serrant同樣是Wine Geek眼中的名牌之一。
Nicolas Joly Coulee de Serrant 之所以出名，最大的原因，是Nicolas Joly為biodynamic farming教父，他經常到世界各地演講，介紹biodynamic farming。除此之外，他的著作也對很多釀酒師帶來啓蒙，令他們加入了Biodynamic farming的行列。
雖然Nicolas Joly 本人非常出名，但其實他的Coulee of Serrant同樣相當有名氣。這片只擁有7公頃的葡萄田，是少數在勃艮第以外擁有自己AOC的葡萄田。葡萄種植始於1130年，至今已有885年的葡萄種植歷史。現時葡萄樹齡平均達35至40年，最老的更超過80年。Coulee of Serrant 的產量很低，每年只有約20,000至25,000瓶。
Nicolas Joly 的葡萄酒很有自己的風格，雖然並不是每個人都喜歡。首先，他喜歡使用很熟的葡萄，因為他認為完全成熟的葡萄才會擁有豐富的味道。同時，他也喜歡葡萄受到貴腐菌的侵蝕。他認為Chenin Blanc 和 Riesling 是最能受惠於貴腐菌侵蝕的葡萄品種。完熟的葡萄加上貴腐菌，令Coulee de Serrant的葡萄酒的酒精相當高，達15%以上。而且葡萄酒的顏色非常深，有人會誤以為葡萄酒已氧化，但Nicolas Joly常常強調這並不是氧化!
另外，飲用Coulee de Serrant，是需要讓葡萄酒作長時間的透氣，我今次便透氣8小時。此外，Nicolas Joly更認為他的葡萄酒能夠在數天內不停變化並且改進，往往在第二至三天更加好飲。因此，我便來了個試驗，看看Coulee de Serrant一星期的變化!
第一天:礦物的味道非常重，蜜糖的味道也相當特出。酒精雖然相當高，但非常的融和。擁有非常高的複雜性和深度。不知是否心理作用，感覺葡萄酒非常自然，沒有半點人工修飾的感覺。
第二天:感覺葡萄酒更加融合，非常和諧的感覺。味道完全沒有減弱，真的好像比第一天更加好飲。
第三天:雖然味道不是相差太遠，但已有一點減弱，難道已經命不久已?
第四天:味道竟然再次增強，而且花香和蜜糖的味道更加強烈!可惜整瓶已經飲完，不知它會否再次改進。