今期英國葡萄酒雜誌的封面故事為”產於清涼氣候的澳洲葡萄酒”。說到澳洲酒，不人的印象都是高酒精，果味極其濃厚，非常”爆”。的而且確，大部分產自地區如 Barossa Valley 和 McLaren Vale 的 Shiraz 葡萄酒，都是屬於這個風格。加上大部分得到 Robert Parker 高分數的葡萄酒，都是這種風格的葡萄酒，更加深這印象。
但近年，就有不少的生產商，開始走向生產風格較優雅，酒精較低的葡萄酒。當中我最喜愛 Chardonnay，試過好的，也令開始儲存一些來陳年，看看它們能否和我最愛的 Chardonnay 白勃艮第，爭一日之長短。
對於澳洲葡萄酒”爆”的風格，曾經想過這是否”天意”。例如在 Barossa Valley 這氣溫高的地區，高酒精是否必然？但其實澳洲這國家這麼大，各地氣溫差距極大，例如位於最南端的 Tasmania，氣候就極為清涼。此外，不少生產商，也開始如阿根庭的葡萄酒生產商一樣，向高空發展，在高海拔的地方種植葡萄。
除了氣候以外，生產者的耕種方式，與釀造方法，也有很大的影響。例如 Cullen Diana Madeline 的耕種，在改變使用 biodynamic farming 後，葡萄生熟時的糖份有所降低，酒精度也由之前的 14%，降至近兩年的 12.5%。
此外，由於生產者態度的轉變，也有決定性的影響。以往，由於想釀製出口味極濃的葡萄酒，生產者往往會很遲才收割，希望葡萄達到非常成熟，但現在優雅派的生產者，就會提出收成，令葡萄不致過熟，酸度過低。
我今次喝的這瓶 2005 Domaine A Stoney Vineyard Cabernet Sauvignon 就是產自氣候清涼的 Tasmania。在 Tasmania 種植 Cabernet Sauvignon，我實在有點意外。最出名出產 Cabernet Sauvignon 的地區，自然是波爾多。而波爾多的氣溫比 Tasmania 為高，種植 Cabernet Sauvignon 可能有些不夠熱。又可能由於這個原因，令這支葡萄酒有很重的青燈籠椒味道，雖然我不大喜歡這味道，但這支酒的味道的確算是複雜，擁有黑加侖子、黑胡椒、香草、紫羅蘭和雲尼拿的香味。口感順滑。感覺的確頗為優雅，如果不知，我可能估這是一支波爾多！如果你不太介意青燈籠椒味道的話，這支現時特價 $218 的葡萄酒，的確值得一試。
購自 屈臣氏酒窖 (特價: $218)