最近試了幾瓶來自很少人認識的勃近第生產商葡萄酒,今次先介紹第一支 2012 Digioia-Royer Chambolle-Musigny。 嘗試在網上找找關於Digioia-Royer 的介紹,找到的資料並不多,Allen Meadows上次試Digioia-Royer,都已經是2009年的Chambolle-Musigny “Les Fremieres”村級酒,得分89分,酒評如下作參考。 There [...]

在眾多香檳類型中,最昂貴的種類應該算是late-disgorge的香檳。這些香檳在瓶內進行二次發酵後,會在香檳廠內進行非常長久的熟成,例如今次飲的1970 Dom Perignon Oenotheque就是經過了長達40年的熟成,直至最近才能進行除渣(disgorgement)並推出市面。可惜由於產量很少,這支1970 Dom Perignon Oenotheque的價錢就要約一萬元一支。之前第一次試1969 Dom Perignon Oenotheqne有此生無憾的感覺,今次再試1970年又會如何? 現時市面上late disgorge的香檳主要有Bollinger RD、Veuve [...]

在香港長大,我們一般都不會接觸到釀造葡萄酒的文化,常常把釀酒想像成一件很浪漫的事情。去旅行時參觀各釀酒廠, 見到優美的風景,井井有條的酒,一排一排的橡木桶整齊排列。為了更深入了解釀酒真實的一面,我便去了美國加州Napa Valley的Amici Wine Cellar。今次的旅程,在Amici Wine Cellar住了三晚,掛名是幫助他們一起釀酒,實際上我當然幫不了甚麼。反而是他們給我機會嘗試釀酒過程中的一些工作,並且讓我從旁觀察並發問,了解當中的過程。 Amici Wine Cellar [...]

談到名酒,我覺得有兩大類型。第一種是大眾認識的名牌,只要對葡萄酒有點認識的人,都一定知道波爾多八大,勃艮第的DRC和香檳區的Krug。另一類型的名牌,是Wine Geek 眼中的名牌,這些牌子在熟識葡萄酒的人眼中,是高品質的名牌,但它們卻沒有大眾名牌的知名度,性價比因此一般都比較高,之前介紹過的Trimbach Clos Ste Hune和香檳區的Clos des Goisses便算是這一類。今次介紹的Nicolas Joly Coulee de Serrant同樣是Wine Geek眼中的名牌之一。 [...]

葡萄酒大師 Tim Wildman MW 來香港數天,我們一班在不同年份參加過 James Busby Tour 遊澳洲的團友,便聚起來和 Tim Wildman [...]

一說到Rioja,大部分人只會聯想到Rioja的紅酒。坦白說,Rioja的白酒我也很少飲,但為了準備Master of Wine的考試,一定嘗試世界各地不同的葡萄酒,因此,近來也飲了兩瓶Rioja White。一瓶是Benjamin Romeo的Que Bonito Cacareaba,另一瓶則是Lopez de Heredia的Vina Tondonia。當中Benjamin Romeo的Que Bonito Cacareaba的確帶給我相當的驚喜。 [...]

在很多紅酒的釀造過程中,橡木桶對紅酒的品質都有很重要的影響。不同的橡木桶會為紅酒加添不同的味道,美國木桶味道最為強烈,常帶有椰子的味道。優質的法國木桶,味道最為收斂,帶有雲呢拿的味道。除了味道外,木桶的密度也相當重要。美國木桶密度低,令葡萄酒的氧化較快,加上味道強烈,因此一般不適合在新木桶中陳年太久。法國木桶密度最高,因此可令葡萄酒在木桶中慢慢氧化,釀造出較為細膩的葡萄酒。   已切割準備做橡木桶的橡木。 橡木條準備進行切割,看見紅光缐嗎?橡木條會切割成這個標準長度。   切割好的橡木條。 切割好的橡朩條會先在火堆中燒烤。 經過燒烤的橡木條。 把橡木條裝成木桶。 [影片] [...]

多謝各位讀者多年來的支持,Wine Times Hong Kong 2015年1月號,選了我們的網誌為香港七個人氣酒評網誌之一。  

Romanee-Saint-Vivant 這一片 Grand Cru 田我真的飲得不多,印象中只飲過兩瓶,一瓶是Jean-Jacques Confuron的出品,另一瓶則是Dom. Leroy。可惜兩瓶都並不非常喜歡,加上Romanee-Saint-Vivant一定都不會便宜,因此真的很少選擇這片特級田來喝。根據Clive Coates的形容,Romanee-Saint-Vivant是Vosne-Romanee特級田中酒體最輕,最纖細和最女性化的一片特級田,帶有Musigny的影子。但之前飲的Dom. Leroy,感覺酒體太重,雖然擁有很高的集中度,但聚焦度卻有點不足。 很多年前試過了一瓶 2002 Dom [...]

Vinpicoeur 是我最愛的東京餐廳之一,現在差不多每次到東京都必吃。在備長炭上放了勝沼葡萄樹枝,烤出各樣美味的食物,其中豬肉更是主打。葡萄酒的選擇非常好,有很多勃艮第的葡萄酒,取價也非常公度。今次我就選了一瓶 Beaujolais Cru 2010 Morgon “Cote du Py” Jean [...]

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