在眾多香檳類型中,最昂貴的種類應該算是late-disgorge的香檳。這些香檳在瓶內進行二次發酵後,會在香檳廠內進行非常長久的熟成,例如今次飲的1970 Dom Perignon Oenotheque就是經過了長達40年的熟成,直至最近才能進行除渣(disgorgement)並推出市面。可惜由於產量很少,這支1970 Dom Perignon Oenotheque的價錢就要約一萬元一支。之前第一次試1969 Dom Perignon Oenotheqne有此生無憾的感覺,今次再試1970年又會如何? 現時市面上late disgorge的香檳主要有Bollinger RD、Veuve [...]
Feb 042016
Nov 012015
在香港長大,我們一般都不會接觸到釀造葡萄酒的文化,常常把釀酒想像成一件很浪漫的事情。去旅行時參觀各釀酒廠, 見到優美的風景,井井有條的酒,一排一排的橡木桶整齊排列。為了更深入了解釀酒真實的一面,我便去了美國加州Napa Valley的Amici Wine Cellar。今次的旅程,在Amici Wine Cellar住了三晚,掛名是幫助他們一起釀酒,實際上我當然幫不了甚麼。反而是他們給我機會嘗試釀酒過程中的一些工作,並且讓我從旁觀察並發問,了解當中的過程。 Amici Wine Cellar [...]
Feb 072015
在很多紅酒的釀造過程中,橡木桶對紅酒的品質都有很重要的影響。不同的橡木桶會為紅酒加添不同的味道,美國木桶味道最為強烈,常帶有椰子的味道。優質的法國木桶,味道最為收斂,帶有雲呢拿的味道。除了味道外,木桶的密度也相當重要。美國木桶密度低,令葡萄酒的氧化較快,加上味道強烈,因此一般不適合在新木桶中陳年太久。法國木桶密度最高,因此可令葡萄酒在木桶中慢慢氧化,釀造出較為細膩的葡萄酒。 已切割準備做橡木桶的橡木。 橡木條準備進行切割,看見紅光缐嗎?橡木條會切割成這個標準長度。 切割好的橡木條。 切割好的橡朩條會先在火堆中燒烤。 經過燒烤的橡木條。 把橡木條裝成木桶。 [影片] [...]