最近試了幾瓶來自很少人認識的勃近第生產商葡萄酒,今次先介紹第一支 2012 Digioia-Royer Chambolle-Musigny。 嘗試在網上找找關於Digioia-Royer 的介紹,找到的資料並不多,Allen Meadows上次試Digioia-Royer,都已經是2009年的Chambolle-Musigny “Les Fremieres”村級酒,得分89分,酒評如下作參考。 There [...]

今天的波爾多紅酒,大部分都會使用不銹鋼桶發酵。仍然使用木桶發酵的酒莊並不多,最著名的有一級酒莊 Ch. Margaux,今次介紹位於 St-Emilion 的 Clos de Jacobins又同樣使用木桶發酵。 為甚麼大部分波爾多酒莊都喜歡使用不銹鋼桶發酵呢?最大原因是木桶有兩大的缺點。第一,由於木桶一定有細孔,如果清潔工作做得不好,很容易會藏有細菌,這些細菌很容易令葡萄酒產生一些不好的味道,甚至產生各種毛病。第二,木桶沒有自動調控溫度的功能,加上木桶散熱能力很低,因此很容易在發酵時產生高溫,令發酵不能正常地完成。使用木桶發酵因此需要多很多功夫,風險也較大。 既然木桶發酵有這些缺點,為甚麼仍有人堅持用木桶發酵呢?答案在於木桶發酵能在幾方面提高品質。第一,木桶發酵能令紅酒的顏色更加穩定。紅酒的顏色是主要由葡萄皮的色素(anthocyanins) 產生出來,但這些色素本身非常不穩定,很容易受到其他物質如二氧化硫 [...]

一說到Rioja,大部分人只會聯想到Rioja的紅酒。坦白說,Rioja的白酒我也很少飲,但為了準備Master of Wine的考試,一定嘗試世界各地不同的葡萄酒,因此,近來也飲了兩瓶Rioja White。一瓶是Benjamin Romeo的Que Bonito Cacareaba,另一瓶則是Lopez de Heredia的Vina Tondonia。當中Benjamin Romeo的Que Bonito Cacareaba的確帶給我相當的驚喜。 [...]

新西蘭雖然以 Sauvignon Blanc 最出名,但很多的出品其品質和風格都非常接近,坦白說,我對很多的新西蘭 Sauvignon Blanc 有點生厭。反之,近這一、兩年來試過了一些非常不錯的 Pinot Noir,其中一支就是今次介紹的 2011 Rippon [...]

Romanee-Saint-Vivant 這一片 Grand Cru 田我真的飲得不多,印象中只飲過兩瓶,一瓶是Jean-Jacques Confuron的出品,另一瓶則是Dom. Leroy。可惜兩瓶都並不非常喜歡,加上Romanee-Saint-Vivant一定都不會便宜,因此真的很少選擇這片特級田來喝。根據Clive Coates的形容,Romanee-Saint-Vivant是Vosne-Romanee特級田中酒體最輕,最纖細和最女性化的一片特級田,帶有Musigny的影子。但之前飲的Dom. Leroy,感覺酒體太重,雖然擁有很高的集中度,但聚焦度卻有點不足。 很多年前試過了一瓶 2002 Dom [...]

2003 年的兩星期澳洲葡萄酒之旅,其中一站探訪了幾位年青的澳洲釀酒師,其中一位就是 Mac Forbes。上幾個星期,在近蘭桂坊附近的屈臣氏酒窖,竟然見到有賣 Mac Forbes 的葡萄酒。雖然只有 Mac Forbes 出品中最便宜的一瓶,但仍立即買了一瓶試試。 [...]

Jean Noel Gagnard 對我來說一點也不陌生,這家位於 Chassagne-Montrachet 的酒莊,生產的白酒非常著名。Jean Noel Gagnard 不單有出產特級田 Batard-Montrachet,更擁有很多 [...]

星期日想飲下舊酒,看看酒櫃,選了這瓶1960 Ch. Leoville Las Cases。數一數,原來已是一瓶五十幾年的老酒。購買老酒,極其量只能檢查葡萄酒的酒塞、neck level和標籤情況。即使各方面都表現理想,未開瓶前,都未知葡萄酒是否仍然健康。 所有的舊酒,差不多都是使用軟木塞。一個好的軟木塞,一方面防止葡萄酒滲漏,另一方面,又能令非常微量的氧氣進入葡萄酒。除此以外,由於軟木塞本身並不吸水,也沒有甚麼養份,因此能防止微生物生長。很多的舊酒,軟木塞頂部都有霉菌,但這些霉菌往往只能在軟木塞表面生長,不會影響葡萄酒。可惜軟木塞的壽命平均只有大約30年,軟木塞的彈性會慢慢消失,令氧氣的滲透增加,從而增加葡萄酒氧化的風險。 除軟木塞的保護作用漸失外,葡萄酒中各種抗氧物質也可能已經用得七七八八了。為了防止氧化,差不多所有的葡萄酒都會加入二氧化硫 (SO2),紅酒中的單寧,也有防氧化的作用。可惜,隨著歲月的流逝,這些抗氧元素可能已經用盡,令葡萄酒急速氧化。葡萄酒一旦氧化,便會變得沒有生氣,喪失果味,顏色變淺。雖然飲了不會影響健康,但肯定不會享受。 這瓶 1960 Leoville [...]

有朋友準備了一支酒要我盲品。那位朋友最愛法國酒,尤其勃艮第。盲品他帶來的葡萄酒,九成是法國酒! 由於餐廳燈光很暗,顏色實在看不清楚,但似乎顏色並不深。聞起來的第一個感覺就是這酒的酒精很高,果味很甜,以紅果為主,帶有糖果的味道,非常清純的果味,風格頗為新世界。入口後感覺酒精的確相當高,最少有14.5%,單寧不高,酸度一般,有很高的集中度,很美的果味。 先估葡萄品種,可以肯定不是Cabernet Sauvignon,沒有明顯的黑果如黑加侖子味道,偏低的單寧也和Cabernet Sauvignon不符。沒有黑莓或花香,不似法國的Syrah,酒精雖和Barossa 的Shiraz相符,但糖果般的紅果味道,令我肯定它不是Shiraz。不高的酸度和偏低的單寧,不會Nebbiolo和Sangiovese。 心中在考慮的葡萄品種包括Grenache、 Tempranillo、Merlot 和 Zinfandel。Tempranillo [...]

1990 vs 2009 Ch. Gloria, St-Julien 1998 vs 2009 Ch. [...]

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