今天的波爾多紅酒,大部分都會使用不銹鋼桶發酵。仍然使用木桶發酵的酒莊並不多,最著名的有一級酒莊 Ch. Margaux,今次介紹位於 St-Emilion 的 Clos de Jacobins又同樣使用木桶發酵。 為甚麼大部分波爾多酒莊都喜歡使用不銹鋼桶發酵呢?最大原因是木桶有兩大的缺點。第一,由於木桶一定有細孔,如果清潔工作做得不好,很容易會藏有細菌,這些細菌很容易令葡萄酒產生一些不好的味道,甚至產生各種毛病。第二,木桶沒有自動調控溫度的功能,加上木桶散熱能力很低,因此很容易在發酵時產生高溫,令發酵不能正常地完成。使用木桶發酵因此需要多很多功夫,風險也較大。 既然木桶發酵有這些缺點,為甚麼仍有人堅持用木桶發酵呢?答案在於木桶發酵能在幾方面提高品質。第一,木桶發酵能令紅酒的顏色更加穩定。紅酒的顏色是主要由葡萄皮的色素(anthocyanins) 產生出來,但這些色素本身非常不穩定,很容易受到其他物質如二氧化硫 [...]
Sep 112015
Nov 082012
在一眾大名氣的St-Emilion酒莊中,Ch. Figeac算是價格最低的了。以2007年為例,Cheval-Blanc約售$3,000多,Ausone $4,000多,Angelus約$2,000多,Pavie約為$1,500,Figeac郤只售約$800。Figeac的低價格,我想多少和Robert Parker有關。 如果你看看以下的圖表,你會發現自1994年至2008年,Parker只有四年給予Figeac 90分。除此以外,最高的分也只是得90分! 最低的1997年更只得76分。不只這樣,如此著名的酒莊,還有不少的年份沒有給予評分。如今次我喝的這瓶2007 Ch. Figeac便是沒有評分的一年。由於2007年不是一個好的年份,即使有評分,我估計也可能只得約85分。 2008 81 2006 90 Early 2005 [...]
Mar 292012
In Hong Kong’s supermarkert, most of the Bordeaux from HK$100 [...]
在百佳超巿,百多二百元白的波尔多,大多是一些知名度不高的品牌。看见了 Ch. Teyssier,算是比较出名,尤其它出产的 garage wine Le Dome,相信更为大部人所熟悉。Le Dome 使用了 70% [...]
Mar 252012
在百佳超巿,百多二百元白的波爾多,大多是一些知名度不高的品牌。看見了 Ch. Teyssier,算是比較出名,尤其它出產的 garage wine Le Dome,相信更為大部人所熟悉。Le Dome 使用了 70% [...]