今天的波爾多紅酒,大部分都會使用不銹鋼桶發酵。仍然使用木桶發酵的酒莊並不多,最著名的有一級酒莊 Ch. Margaux,今次介紹位於 St-Emilion 的 Clos de Jacobins又同樣使用木桶發酵。 為甚麼大部分波爾多酒莊都喜歡使用不銹鋼桶發酵呢?最大原因是木桶有兩大的缺點。第一,由於木桶一定有細孔,如果清潔工作做得不好,很容易會藏有細菌,這些細菌很容易令葡萄酒產生一些不好的味道,甚至產生各種毛病。第二,木桶沒有自動調控溫度的功能,加上木桶散熱能力很低,因此很容易在發酵時產生高溫,令發酵不能正常地完成。使用木桶發酵因此需要多很多功夫,風險也較大。 既然木桶發酵有這些缺點,為甚麼仍有人堅持用木桶發酵呢?答案在於木桶發酵能在幾方面提高品質。第一,木桶發酵能令紅酒的顏色更加穩定。紅酒的顏色是主要由葡萄皮的色素(anthocyanins) 產生出來,但這些色素本身非常不穩定,很容易受到其他物質如二氧化硫 [...]

星期日想飲下舊酒,看看酒櫃,選了這瓶1960 Ch. Leoville Las Cases。數一數,原來已是一瓶五十幾年的老酒。購買老酒,極其量只能檢查葡萄酒的酒塞、neck level和標籤情況。即使各方面都表現理想,未開瓶前,都未知葡萄酒是否仍然健康。 所有的舊酒,差不多都是使用軟木塞。一個好的軟木塞,一方面防止葡萄酒滲漏,另一方面,又能令非常微量的氧氣進入葡萄酒。除此以外,由於軟木塞本身並不吸水,也沒有甚麼養份,因此能防止微生物生長。很多的舊酒,軟木塞頂部都有霉菌,但這些霉菌往往只能在軟木塞表面生長,不會影響葡萄酒。可惜軟木塞的壽命平均只有大約30年,軟木塞的彈性會慢慢消失,令氧氣的滲透增加,從而增加葡萄酒氧化的風險。 除軟木塞的保護作用漸失外,葡萄酒中各種抗氧物質也可能已經用得七七八八了。為了防止氧化,差不多所有的葡萄酒都會加入二氧化硫 (SO2),紅酒中的單寧,也有防氧化的作用。可惜,隨著歲月的流逝,這些抗氧元素可能已經用盡,令葡萄酒急速氧化。葡萄酒一旦氧化,便會變得沒有生氣,喪失果味,顏色變淺。雖然飲了不會影響健康,但肯定不會享受。 這瓶 1960 Leoville [...]

1990 vs 2009 Ch. Gloria, St-Julien 1998 vs 2009 Ch. [...]

下個月就是 Masters of Wine 的考試,還有佷多很多未讀,令我很久沒有寫 blog 了。今天終於決定要寫一篇。 在上個月去波爾多的旅遊中,我最喜愛和最期待的酒莊就是 Ch. Leoville- [...]

去了波爾多幾天參加了由 Institute of Masters of Wine 和 Conseil des Grand [...]

相信很多人都會同意,在屈臣氏酒窖買波爾多紅酒,一般情況下,價格都頗高,很難找到抵飲的葡萄酒。但有時間中也有一些特價貨作大幅減價,令它們的價格變得合理。例如今次介紹的這瓶 2009 Chateau Haut-Bages-Liberal 就由正價的HK$550,減至HK$380。以香港的零售價來說,算是十分合理。 Ch.Haut-Bages-Liberal 雖然根據1855年的分級,屬於列級酒莊中的第五級,但不算十分出名。也正當這個原因,價格一向十分相宜。即使是2009年這個被認為是一個極佳的年份,也能夠只用HK$380在香港零售買到。但其實Haut-Bages-Liberal是一個值得大家留意的牌子,品質近年已經絕對配得起它列級酒莊的身份。 Ch.Haut-Bages-Liberal 位於 Pauillac [...]

又一次飲 Potensac,但奇怪是,又一次是在沒有準備葡萄酒的情況下,隨便在超級巿場購買的。上次的 2005 Potensac 是這樣,竟然今次 2009 Potensac 又是。我想這大概說明了,在我心目中,Ch. Potensac 是一家價錢合理,品質有保證的波爾多酒莊。 [...]

在一眾大名氣的St-Emilion酒莊中,Ch. Figeac算是價格最低的了。以2007年為例,Cheval-Blanc約售$3,000多,Ausone $4,000多,Angelus約$2,000多,Pavie約為$1,500,Figeac郤只售約$800。Figeac的低價格,我想多少和Robert Parker有關。 如果你看看以下的圖表,你會發現自1994年至2008年,Parker只有四年給予Figeac 90分。除此以外,最高的分也只是得90分! 最低的1997年更只得76分。不只這樣,如此著名的酒莊,還有不少的年份沒有給予評分。如今次我喝的這瓶2007 Ch. Figeac便是沒有評分的一年。由於2007年不是一個好的年份,即使有評分,我估計也可能只得約85分。 2008 81 2006 90  Early 2005 [...]

Penfolds 雖貴為澳洲最知名的酒莊,但我個人卻一向沒有太大的好感。還記得初初學飲葡萄酒時,都會不時買 Penfolds 的低價酒飲,可惜每次都不太滿意。其後喝多了它的高檔次出品,如 RWT,Bin 389,Bin 707 和 Grange,始終不為所動。常常想嘗試儲一些澳洲紅酒陳年,但香港吋金呎土,有空間,我還是會存法國和意大利的葡萄酒。近年雖然試過一些我個人覺得非常不錯的澳洲酒莊,但由於從未試過陳年澳洲佳釀,始終都是不太願意陳年澳洲酒。這個 Penfolds [...]

上星期,我朋友帶來了一瓶澳洲的 Mount Mary Quintet 讓我一起品嘗。Mount Mary 是澳洲 Victoria 州最知名的酒莊。如果沒有記錯,屈臣氏一瓶就要千多元。偏愛法國和意大利酒的我,自然不太願意付千多元購買。如今能免費喝,自然高興。 雖然這瓶酒一般售價過千,但我朋友說他只花了三、四百元購買,好抵。他說他是在深水埗一間甚麼東西都賣的店舖買的。對於這種店舖,我個人實在有所保留,總覺得他們對待葡萄酒,就如對待罐頭一樣,溫度和濕度完全不用理會。而且價錢也低得令人不安。 [...]

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