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WSET Level 4 Diploma Graduate and studying Master of Wine now.

多年前試過2002 Pierre Peters Les Chetillons,覺得它的品質非常高,因此特別留起了三支等佢陳年和繼續瓶內熟成。過了幾年,現在便想把同年級的 Dom Perignon 和 Pierre Peters Les [...]

最近試了幾瓶來自很少人認識的勃近第生產商葡萄酒,今次先介紹第一支 2012 Digioia-Royer Chambolle-Musigny。 嘗試在網上找找關於Digioia-Royer 的介紹,找到的資料並不多,Allen Meadows上次試Digioia-Royer,都已經是2009年的Chambolle-Musigny “Les Fremieres”村級酒,得分89分,酒評如下作參考。 There [...]

在眾多香檳類型中,最昂貴的種類應該算是late-disgorge的香檳。這些香檳在瓶內進行二次發酵後,會在香檳廠內進行非常長久的熟成,例如今次飲的1970 Dom Perignon Oenotheque就是經過了長達40年的熟成,直至最近才能進行除渣(disgorgement)並推出市面。可惜由於產量很少,這支1970 Dom Perignon Oenotheque的價錢就要約一萬元一支。之前第一次試1969 Dom Perignon Oenotheqne有此生無憾的感覺,今次再試1970年又會如何? 現時市面上late disgorge的香檳主要有Bollinger RD、Veuve [...]

在香港長大,我們一般都不會接觸到釀造葡萄酒的文化,常常把釀酒想像成一件很浪漫的事情。去旅行時參觀各釀酒廠, 見到優美的風景,井井有條的酒,一排一排的橡木桶整齊排列。為了更深入了解釀酒真實的一面,我便去了美國加州Napa Valley的Amici Wine Cellar。今次的旅程,在Amici Wine Cellar住了三晚,掛名是幫助他們一起釀酒,實際上我當然幫不了甚麼。反而是他們給我機會嘗試釀酒過程中的一些工作,並且讓我從旁觀察並發問,了解當中的過程。 Amici Wine Cellar [...]

今天的波爾多紅酒,大部分都會使用不銹鋼桶發酵。仍然使用木桶發酵的酒莊並不多,最著名的有一級酒莊 Ch. Margaux,今次介紹位於 St-Emilion 的 Clos de Jacobins又同樣使用木桶發酵。 為甚麼大部分波爾多酒莊都喜歡使用不銹鋼桶發酵呢?最大原因是木桶有兩大的缺點。第一,由於木桶一定有細孔,如果清潔工作做得不好,很容易會藏有細菌,這些細菌很容易令葡萄酒產生一些不好的味道,甚至產生各種毛病。第二,木桶沒有自動調控溫度的功能,加上木桶散熱能力很低,因此很容易在發酵時產生高溫,令發酵不能正常地完成。使用木桶發酵因此需要多很多功夫,風險也較大。 既然木桶發酵有這些缺點,為甚麼仍有人堅持用木桶發酵呢?答案在於木桶發酵能在幾方面提高品質。第一,木桶發酵能令紅酒的顏色更加穩定。紅酒的顏色是主要由葡萄皮的色素(anthocyanins) 產生出來,但這些色素本身非常不穩定,很容易受到其他物質如二氧化硫 [...]

一提起南法如 Languedoc – Roussillon 這些地區,第一個印象必定是一些品質平平的平價酒。事實上,南法的確是很多平價法國酒的產地。但在南法,其實也有很多專注釀酒,高品質葡萄酒的酒莊。其中最出名和最為人熟識的應該算是 Mas de Daumas Gassac 了。Alastair Mackenzie 的著作,其書的名字更命名為 [...]

談到名酒,我覺得有兩大類型。第一種是大眾認識的名牌,只要對葡萄酒有點認識的人,都一定知道波爾多八大,勃艮第的DRC和香檳區的Krug。另一類型的名牌,是Wine Geek 眼中的名牌,這些牌子在熟識葡萄酒的人眼中,是高品質的名牌,但它們卻沒有大眾名牌的知名度,性價比因此一般都比較高,之前介紹過的Trimbach Clos Ste Hune和香檳區的Clos des Goisses便算是這一類。今次介紹的Nicolas Joly Coulee de Serrant同樣是Wine Geek眼中的名牌之一。 [...]

葡萄酒大師 Tim Wildman MW 來香港數天,我們一班在不同年份參加過 James Busby Tour 遊澳洲的團友,便聚起來和 Tim Wildman [...]

一說到Rioja,大部分人只會聯想到Rioja的紅酒。坦白說,Rioja的白酒我也很少飲,但為了準備Master of Wine的考試,一定嘗試世界各地不同的葡萄酒,因此,近來也飲了兩瓶Rioja White。一瓶是Benjamin Romeo的Que Bonito Cacareaba,另一瓶則是Lopez de Heredia的Vina Tondonia。當中Benjamin Romeo的Que Bonito Cacareaba的確帶給我相當的驚喜。 [...]

在很多紅酒的釀造過程中,橡木桶對紅酒的品質都有很重要的影響。不同的橡木桶會為紅酒加添不同的味道,美國木桶味道最為強烈,常帶有椰子的味道。優質的法國木桶,味道最為收斂,帶有雲呢拿的味道。除了味道外,木桶的密度也相當重要。美國木桶密度低,令葡萄酒的氧化較快,加上味道強烈,因此一般不適合在新木桶中陳年太久。法國木桶密度最高,因此可令葡萄酒在木桶中慢慢氧化,釀造出較為細膩的葡萄酒。   已切割準備做橡木桶的橡木。 橡木條準備進行切割,看見紅光缐嗎?橡木條會切割成這個標準長度。   切割好的橡木條。 切割好的橡朩條會先在火堆中燒烤。 經過燒烤的橡木條。 把橡木條裝成木桶。 [影片] [...]

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