在很多紅酒的釀造過程中,橡木桶對紅酒的品質都有很重要的影響。不同的橡木桶會為紅酒加添不同的味道,美國木桶味道最為強烈,常帶有椰子的味道。優質的法國木桶,味道最為收斂,帶有雲呢拿的味道。除了味道外,木桶的密度也相當重要。美國木桶密度低,令葡萄酒的氧化較快,加上味道強烈,因此一般不適合在新木桶中陳年太久。法國木桶密度最高,因此可令葡萄酒在木桶中慢慢氧化,釀造出較為細膩的葡萄酒。

01 Nadalie

 

02 Unprocessed wood staves

已切割準備做橡木桶的橡木。

03 Cut into standard size

橡木條準備進行切割,看見紅光缐嗎?橡木條會切割成這個標準長度。

06 Wood staves preparing for first char

 

切割好的橡木條。

04 Fire for first char

切割好的橡朩條會先在火堆中燒烤。

05 Wood staves after char

經過燒烤的橡木條。

09 Machine fixing

08 Fixing into Barrel

把橡木條裝成木桶。

[影片] 使用機器定形

[影片] 人手穩固

10 Top and Bottom Fixed

 

製造木桶的頂和底。

[影片] 木桶的頂底製造

11 Final Machine Fixing

 

最後再以機器加穩。

[影片] 最後以機器加穩

10a Toasting

為木桶進行火烤。這是非常重要的一環。不同的燒烤程度,會為葡萄酒帶來不同的味道。輕度的火烤,會為葡萄酒帶來泥土和較輕柔的木味。中度火烤會帶出咖啡、雲呢拿和新鮮出爐麵包的味道。高度火烤會帶出煙燻和焦糖的味道。

10b Toasting

10c Toasting

不同的火烤程度由電腦控制,並且會不陣旋轉,令火烤均勻。

11 Adding Hot Water

火烤完成的木桶會加熱水。

12 Waiting to ship

完成了!

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