飲香檳，大部分的香檳，如果不是一些大名字 Grandes Maques，如 Bollinger和Pol Roger，就是小型的 grower champagne，如近期飲的 Agrapart 和 de Sousa。合作社出產的香檳，的確很少喝。原因是很多合作社出產的香檳，品質都平平無奇。
所謂合作社，是由一批小型的農夫組成。他們個別沒有足夠的財力出產香檳，因此便合作建立「合作社」，集合力量來出產香檳。在香檳瓶上，會見到寫著 CM (Cooperative-Manipulant)。
今次飲的這瓶 2005 Mailly Grand Cru 2005 Cuvee L’Intemporelle，就是香檳合作社中最好的一間 Mailly Grand Cru 的出品。Mailly Grand Cru 於 1929 年成立，成員包括77個來自 Mailly 這條村的耕種者。由於所有會員的葡萄田都是位於 Mailly 這條特級香檳村之內，因此，所有 Mailly 出產的香檳，都是屬於 Grand Cru 這等級。香檳價格不昂貴，是物有所值的選擇之一。
這瓶 2005 雖然用上了 60% 的 Pinot Noir（另外40%為 Chardonnay），但風格仍非常優雅，擁有很好的果味、花香和礦物的味道。集中度和複雜性都很好。Mailly Grand Cru 是值得推薦和介紹的生產商。
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