夏天到了，又是飲香檳和白酒的時候。有朋友就想搞一個香檳晚餐，一行十一人，共五款白檳，每款兩支。
很多人可能會覺得香檳就是香檳，風格大同小題異。但使用不同的葡萄品種、在木桶或不銹鋼進行發酵、不同的發酵溫度、
進行 malolactic fermentation 與否、二次發酵後的陳年時間、 添加糖份的份量和使用多少reserve wine， 都令不同的香檳
呈現有很不同的風格。更不要忘記不同的泥土對葡萄酒的影響！
由於人多，大家又有不同的口味，因此便選了五支風格頗為不同的香檳。當中兩支為Blanc de Blancs、 一支Blanc de Noirs、
一支Pinot Noir 加Chardonnay，一支Rose香檳。風格不同，各自有不同的支持者。
2006 Larmandier-Bernier Vieilles Vignes de Cramant Grand Cru Extra Brut
Larmandier-Bernier，一家我非常喜愛的香檳廠。全部香檳只使用天然酵母 (indigenous yeast)，不會使用人工酵母。糖份添加的份量非常低，一般只是4 – 5g/L。香檳特色是就着重優雅和純淨，濃厚和力量並不是重點。Larmandier-Bernier 的香檳擁有很好的陳年能力，多年前就特意把它的一瓶Terre de Vertus 陳年三、四年，看看它陳年後的表現如何。結果，三、四年後不單複雜性增加了不少，各個玩素更表現得非常融和。有耐性的朋友，真的不要急於飲 Larmandier-Bernier 的香檳。要早飲，非要讓它透氣不可。這瓶香檳也一樣，剛開瓶的時候，味道未能釋放，令酸味顯得太過特出。原瓶透氣兩小時後，豐富和集中的果味終於釋放，非常吸引。
2007 David Leclapart L’Amateur Premier Cru Blanc de Blancs Extra Brut
個人感覺，這是當晚五支中，口味最偏鋒的一支。David Leclapart 是一家非常小型的香檳廠，1998年才成立，一直依據Biodynamic方法種植葡萄和釀酒。同樣只使用 indigenous yeast，不使用人工酵母發酵，大部份的年份更不加任何糖份。和Larmandier – Bernier風格接近，著重優雅和純淨。但比起Larmandier-Bernier，礦物味道更重和更加強烈，有極高的聚焦度。感覺有點像一瓶極高階的Chablis。整體感覺味道非常收斂，複雜性極高，是五瓶香檳中我最喜愛的一瓶。這同樣是一瓶值得久存的香檳。
2008 Aubry ‘Ivoire et Ebene’ Premier Cru Brut
Auby最出名之處在於它們的香檳會使用一些很少見的葡萄品種，例如arbanne, petit meslier 和 fromenteau。但這支’Ivoire et Ebene’並沒有使用這些葡萄品種，要試另類葡萄品種的香檳，就要試Auby 的’Le Nombre d’Or’。這支Aubry ‘Ivoire et Ebene’主要使用Chardonnay ，加上pinot Meunier和Pinot Noir，是唯一Aubry使用木桶發酵的香檳。相比起Larmandier-Bernier和David Leclapart，我覺得Aubry的香檳有較特出和強烈的味道。但個性仍然非常「過和」，稱不上「爆」。順帶一提，Aubry的NV，雖然價錢不到三百元，但品質卻很高，品質遠遠高過很多的大牌子香檳，非常值得推薦。
NV Godme Champagne Brut Blanc de Noirs Grand Cru
在五支香檳中，我覺得Godme這支最為「平易近人」。由於這是100%Pinot Noir，相比起頭四支香檳，這支最為有力量，酒體最重，糖份也
比較高。Larmandier-Bernier和David Leclapart礦物味重，Godme則有豐富的果味。雖然這是一支NV，但由於使用了不少的陳年Reserve Wine，因比這香檳擁有不錯的複雜性。
NV Egly-Ouriet Grand Cru Rose
Egly-Ouriet是另一家我非常喜愛的香檳生產商，其香檳以其強大的力量和高複雜性為特點。Egly的葡萄田位於以種植Pinot 出名的Ambonnay村，固此香檳主要葡萄為Pinot Noir。Egly 喜歡以木桶發酵。二次發酵後，即使最低階的出品 non-vintage，也會陳年三年才推出市面，香檳因此擁有多些陳年香檳的味道和特色。這支Rose香檳，着重的並不是鮮甜的果味，而是其極高的複雜性和陳年酵母的味道。另一支我喜愛的Egly!