Most people would think of matching red meat with red [...]
红肉配红酒，白肉配白酒，这是一般人认为最基本的配法。实际上，葡萄酒配合中菜当然没有这麽简单。比如说，把鱼红燘，鱼的味道由於酱汁的原故，味道变得浓了，也令到这道菜配合一些单宁较低的红酒，会更为适合。 吃烧乳猪，我一般都会不加甜酱，以红酒作配合。甜的甜味，往往令红酒难於配合。但今天我却忽然间想转一转，尝试用白酒来配合乳猪。用香槟配合，我知道应该没有问题。香槟的高酸度，加上它的气泡，应该把乳猪的油腻中和，成为很不错的对比。但我又想冒险一些，尝试一些不一定配合的选择，看看结果如何。 配合乳猪的白酒，我想德国的半乾白酒可能不错，高酸度中和油腻，带甜的话味道平衡烧猪的鹹味，清爽的酒体和略重口感们猪肉形成对比。但我却选择尝试以 Chablis 相配。原因不是我认为它比较相配，只是家中没有德国半乾白酒，又太久没有喝 Chablis，想喝一喝。而且 Chablis 同样拥有的高酸度，说不定都能配合呢! 今次的 Chablis，是 [...]
紅肉配紅酒，白肉配白酒，這是一般人認為最基本的配法。實際上，葡萄酒配合中菜當然沒有這麼簡單。比如說，把魚紅燘，魚的味道由於醬汁的原故，味道變得濃了，也令到這道菜配合一些單寧較低的紅酒，會更為適合。 吃燒乳豬，我一般都會不加甜醬，以紅酒作配合。甜的甜味，往往令紅酒難於配合。但今天我卻忽然間想轉一轉，嘗試用白酒來配合乳豬。用香檳配合，我知道應該沒有問題。香檳的高酸度，加上它的氣泡，應該把乳豬的油膩中和，成為很不錯的對比。但我又想冒險一些，嘗試一些不一定配合的選擇，看看結果如何。 配合乳豬的白酒，我想德國的半乾白酒可能不錯，高酸度中和油膩，帶甜的話味道平衡燒豬的鹹味，清爽的酒體和略重口感們豬肉形成對比。但我卻選擇嘗試以 Chablis 相配。原因不是我認為它比較相配，只是家中沒有德國半乾白酒，又太久沒有喝 Chablis，想喝一喝。而且 Chablis 同樣擁有的高酸度，說不定都能配合呢! 今次的 Chablis，是 [...]