談到名酒,我覺得有兩大類型。第一種是大眾認識的名牌,只要對葡萄酒有點認識的人,都一定知道波爾多八大,勃艮第的DRC和香檳區的Krug。另一類型的名牌,是Wine Geek 眼中的名牌,這些牌子在熟識葡萄酒的人眼中,是高品質的名牌,但它們卻沒有大眾名牌的知名度,性價比因此一般都比較高,之前介紹過的Trimbach Clos Ste Hune和香檳區的Clos des Goisses便算是這一類。今次介紹的Nicolas Joly Coulee de Serrant同樣是Wine Geek眼中的名牌之一。
Nicolas Joly Coulee de Serrant 之所以出名,最大的原因,是Nicolas Joly為biodynamic farming教父,他經常到世界各地演講,介紹biodynamic farming。除此之外,他的著作也對很多釀酒師帶來啓蒙,令他們加入了Biodynamic farming的行列。
雖然Nicolas Joly 本人非常出名,但其實他的Coulee of Serrant同樣相當有名氣。這片只擁有7公頃的葡萄田,是少數在勃艮第以外擁有自己AOC的葡萄田。葡萄種植始於1130年,至今已有885年的葡萄種植歷史。現時葡萄樹齡平均達35至40年,最老的更超過80年。Coulee of Serrant 的產量很低,每年只有約20,000至25,000瓶。
Nicolas Joly 的葡萄酒很有自己的風格,雖然並不是每個人都喜歡。首先,他喜歡使用很熟的葡萄,因為他認為完全成熟的葡萄才會擁有豐富的味道。同時,他也喜歡葡萄受到貴腐菌的侵蝕。他認為Chenin Blanc 和 Riesling 是最能受惠於貴腐菌侵蝕的葡萄品種。完熟的葡萄加上貴腐菌,令Coulee de Serrant的葡萄酒的酒精相當高,達15%以上。而且葡萄酒的顏色非常深,有人會誤以為葡萄酒已氧化,但Nicolas Joly常常強調這並不是氧化!
另外,飲用Coulee de Serrant,是需要讓葡萄酒作長時間的透氣,我今次便透氣8小時。此外,Nicolas Joly更認為他的葡萄酒能夠在數天內不停變化並且改進,往往在第二至三天更加好飲。因此,我便來了個試驗,看看Coulee de Serrant一星期的變化!
第一天:礦物的味道非常重,蜜糖的味道也相當特出。酒精雖然相當高,但非常的融和。擁有非常高的複雜性和深度。不知是否心理作用,感覺葡萄酒非常自然,沒有半點人工修飾的感覺。
第二天:感覺葡萄酒更加融合,非常和諧的感覺。味道完全沒有減弱,真的好像比第一天更加好飲。
第三天:雖然味道不是相差太遠,但已有一點減弱,難道已經命不久已?
第四天:味道竟然再次增強,而且花香和蜜糖的味道更加強烈!可惜整瓶已經飲完,不知它會否再次改進。