要了解不同的葡萄酒釀造方法，如何影響葡萄酒的風格，勃艮第的葡萄酒應該是最佳的選擇。因為在勃艮第，我們可以很容易找到同一年份，同一種葡萄，同一村莊，甚至同一葡萄田，但產自兩家不同的生產商。
今次兩支用來比較的葡萄酒，分別為 2006 Pierre Morey Meursault 1er Les Tessons 和 2006 deux Montille Meursault 1er Les Tessons。
Pierre Morey 的一支，帶有明顯和頗強烈的新橡木桶味道，香氣非常強烈，酒體較厚，酸度比 deux Montille 低一些。擁有很高的集中度和不錯的複雜性。雖然酒體厚，但不會有過厚、沉悶的感覺。由於香氣強烈和味道豐富，大部分的朋友都喜愛這支多一些。
Deux Montille 則有非常不同的表現。感覺非常清爽，酒體輕很多，橡木桶的味道不強，這突出了葡萄本身的果味。如果數味道的種類，Pierre Morey 由於多了木桶和酵母分解的各種味道，自然 Pierre Morey 會多些。亦由於這原因，大部分人應該會覺得 Pierre Morey 複雜性高一些。
但為甚麼同一年份、同一葡萄田，風格會有這麼大的分別？就讓我們來比較一下它們釀造方法上的分別。
當葡萄收割並用略為壓破 (gentle pressing) 後，Deux Montille 只讓葡萄作非常短時間的低溫浸泡 (pre-fermentation cold maceration)。相反，Pierre Morey 就讓葡萄低溫浸泡24-48小時。較長時間的低溫浸泡，能更有效抽取葡萄中的各種物質，如香味和蛋白質。這是其中一個令 Pierre Morey 葡萄酒酒體較厚和味道較豐富的原因。
此外，雖然兩者都是使用木桶發釀，但 Deux Montille 在 malolactic fermentation 完成後，便把葡萄酒轉到不銹鋼桶繼續陳年約七至八個月。而 Pierre Morey 就讓葡萄酒在木桶繼續陳年12-14個月。在木桶陳年，由於葡萄酒和氧氣有接觸，葡萄酒結構會強一些，但就少了不銹鋼桶陳年的清爽感覺。除此之外，Pierre Morey 使用了30-50%的新橡木桶，而Deux Montille只使用了5-10%的新橡木桶。自然Pierre Morey的葡萄酒會有很明顯的橡木桶味道。
在陳年期間，Pierre Morey 會保留大部分已死去的酵母，讓酵母自我分解。這會令酵母的味道融入葡萄酒，同時也令酵母的脂肪酸和蛋白質融入葡萄酒中，令葡萄酒的酒體變厚。這同時也會令葡萄酒的酸度略為降低。
不同的釀造方法，不能說那一個好一些。喜歡那種風格，完全是個人喜好！
購買 Regis Wine
2006 Meursault, Les Tessons, Pierre Morey
2006 Meursault, Les Tessons, Deux Montille