半年前，離開了工作多年的銀行工作，正式全身投入葡萄酒事業。經過了約半年的準備，我的網上葡萄酒商店 Regis Wine Ltd (www.regiswine.com.hk) 昨日正式開業了。這半年間，忙於從歐洲入口葡萄酒，尋找合適的葡萄酒儲存倉，聯絡品質有保證的低溫速遞公司，安裝及設計網站，雖然有很多東西要兼顧，但終於是為自己工作了。 我的葡萄酒網上商店，選擇不算多，現時只有少於一百款的葡萄酒，全部都是法國和意大利的葡萄酒，但每一瓶都是經過細心挑選，希望每一瓶酒都能夠今人滿意。事實上，有不少的葡萄酒，都是我自己非常渴望嘗試的。例如 2002 Pierre Peters Les Chetillons Cuvée Speciale Champagne Blanc de Blancs，它便是非常少有的單一葡萄田香檳，Les Chetillons 更是整個香檳區中，品質最好的葡萄田之一。此外，意大利地區更有很多非常獨特的選擇。例如 Galardi Terra di Lavoro，便可能是意大利原生葡萄 Aglianico [...]
一向想找香檳區以外的優質氣泡酒。西班牙的 Cava，雖然和香檳使用同樣的釀造方法，但由於使用不同的葡萄，總帶有些像燒橡膠的味道，我不喜歡。意大利的 Prosecco 和 Moscato 大部分都非常簡單，欠缺複雜性，有點像飲有氣葡萄汁。Franciacorta 應該不錯，但香港很少選擇，即使有，價錢也不比香檳便宜。因此，我大部分嘗試的，都是其他國家，但同樣主要使用 Chardonnay，Pinot Noir 和 Pinot Meunier 釀成的氣泡酒。至今最滿意的，還是英國的氣泡酒。 這支 2007 Quartz Reef Methode Traditionnelle Vintage，字面上實在吸引。首先，它產自新西蘭的 Central Otago。在新西蘭，只有 Central Otago 和香檳區一樣擁有大陸性氣候。加上 [...]
香檳一向昂貴，要找$300以下的，選擇實在不多。今次就試了兩次，分別為 NV Beaumont des Crayeres Champagne Brut Grand Prestige 和 NV Gosset Champagne Brut Excellence。 NV Beaumont des Crayeres Champagne Brut Grand Prestige 在屈臣氏酒窖見了很久，但一直都不敢嘗試，原因竟然是價錢太平，害怕品質不佳，會令我非常失望。但今次看見它正在特價中，便決定鼓起勇氣一試。結果竟然意外地令我滿意，以這個價錢來說，實在相當不錯。開瓶後，香檳散發出複雜性不錯的香氣，包括酵母、多士、檸檬等的味道，擁有足夠的集中度，而且味道相當平衡。品質上絕對不遜於其他大廠，如 Moet。 另外的一支 [...]
在意大利的 Piedmont，葡萄品種 Nebbiolo 地位超然，釀造出來的葡萄酒 Barolo 和 Barbaresco 價格高昂，因此當地的葡萄種植者，一向把地理環境最好的葡萄田，用以種植 Nebbiolo。相反，由於葡萄品種 Dolcetto 最早熟成，因此，氣候最清涼的葡萄田則會種植 Dolcetto。其餘可以種植葡萄的地方，大多會種植 Barbera。 在 Piedmont，Barbera 為最主要的日常飲用酒。葡萄酒果味重，單寧低，酸度高，複雜性不高，宜盡早飲用，不應陳年。但近十幾年，卻有不少具知名度的生產商要為 Barbera 平反，證明 Barbera 都是一種有潛質的葡萄品種。它們讓 Barbera 種植在位置佳的葡萄田，並實行低產量，以增加葡萄的集中度和複雜性，並且用上了貴價的新法國橡木桶陳年，以求釀造出非一般的 Barbera。這些特級 Barbera 的售價，甚至開始挑戰 [...]
[2011年波爾多評分] James Suckling 剛公佈了波爾多2011年評分，並認為2011，雖然品質不及2009年和2010年，但卻比2008, 2007, 2006, 2004, 2002, 1999和1996年為佳，接近2001年。當中以白酒尤為突出，Mission Haut Brion Blanc(99-100分)，Yquem和Chevalier de Blanc (97-98分)。James Suckling 認為2011年波爾多最佳的紅酒為Ausone, Latour, Palmer和Vieux Chateau Certan(95-96分)。緊隨為Ducru Beaucaillou, Haut Brion, Lafleur, [...]
餘韻 – 當大家提及餘韻，很多時只會留意它的長短，餘韻越長，品質越高。但另外要留意的，有葡萄酒留在口腔後的質感，和它留下的味道，同時也應留意喉嚨有沒有一些熾熱的感覺，感覺這葡萄酒的酒精是否過高不平衡。http://t.cn/zOo6jZ7 複雜性 – 什麼叫複雜性呢？複雜性低的葡萄酒，只擁有簡單的果味，雖然容易喝，但難以令人興奮。複雜性高的葡萄酒，擁有多重的味道，如香料、皮革、泥土和礦物的味道。複雜性的高低，也往往是葡萄酒優劣的指標。低價的葡萄酒，很難會擁有高的複雜性。如何才能有高複雜性的葡萄酒呢？老樹、低產量、土地貧瘠的葡萄田，都有助生產出優良的葡萄，增加複雜性。此外，使用天然酵母發酵和使用橡木桶陳年，都有助增加複雜性。此外，陳年多年的葡萄酒，會產生皮革、菌類和泥土等的味道，令複雜性增加。http://t.cn/zOCregg
Musigny 不單是 Chambolle-Musigny 最佳的葡萄田，它也是在整個勃艮第中公認的最佳葡萄田之一。Jasper Morris MW 便認為，除了 Vosne-Romanee DRC 獨有的特級田如 Romanee Conti 和 La Tache 外，Musigny 是整個勃艮第最好的葡萄田。Comte de Vogue 是這特級田的最大擁有者，也是不少人 Musigny 的首選。 由於 Musigny 非常昂貴，這是我的第一瓶 [...]
1998 年的香檳都算喝得不少，記憶中，喝過了 Krug, Bollinger, Pol Roger, Alfred Gratien, Billecart Blanc de Blancs 和今次的這支 Gosset Extra Brut Champagne Celebris 1998。所有喝過的1998年香檳，我覺得都有一個特點，酸度非常高，但卻不太融和，令酸度感覺太特出，有些不討好的感覺。話雖如此，但這些香檳卻同時品質很高，應該大有前途。 以上喝過的香檳中，以 Alfred Gratien 的酸度最不融和。因此，兩、三年前便決定把它打進＂冷宮＂一些時間，讓它慢慢陳年。上幾個星期再試，香檳的確進步了不少，除了香味變得複雜了以外，酸味也變得融和了不少，醜小鴨變成天鵝了！事實上，不少人都1998年香檳的評價不斷提高，認為它的整體表現，有機會超越1996年。 今次飲的1998年香檳為 Gosset [...]
要選擇婚宴用的葡萄酒，一直都覺得極為困難，因為菜式的味道甚廣，要找一支能配合全部菜式的葡萄酒，似乎不太可能。香檳應是最佳的選擇，但價錢太貴，加上中國人喜慶事喜歡紅色，所以即使白葡萄酒可能會更為配合，都必須選擇紅酒。 今次參加的婚宴，紅酒為 2008 d’Arenberg The Laughing Magpie Shiraz Viognier，白酒則為 2005 St. Aubin La Princee, Domaine Hubert et Olivier Lamy。以婚宴來說，的確算是相當豪華的了。基本來說，兩瓶都是好酒。但這支 d’Arenberg Shiraz 和很多澳洲的 Shiraz 一樣，酒體極為濃厚，果味重，酒精高。單獨飲的確不錯，但配合食物卻不太理想，和很多的菜色都不能配合。 相反，那支白勃艮第白酒，和很多的菜色，都配合得相當不錯。其實如果要選一支結婚用的紅酒，我會建議選擇一些酒體較輕，酸度高一些的葡萄酒，例如意大利 [...]
前兩天收到了 WSET 文憑課程卷三的考試成績，卷三也是文憑課程中最困難的一卷，幸運地理論與評酒兩部分都合格，兩年的文憑課程也正式劃上句號。下一步就是決定會否報讀葡萄酒資歷的終極挑戰 – Master of Wine 葡萄酒大師了。 之前曾經寫過我個人認為 WSET 是否值得報讀 (http://www.vinzealot.com/wset-%E5%80%BC%E5%BE%97%E8%AE%80%E5%97%8E%EF%BC%9F)，基本上到了今天，我仍保持相同的意見，除非你有職業需要，或者對葡萄酒有無限的熱情，否則，考到高級證書一般已經相當足夠。 但在考取文憑試的過程中，我又的而且確，學習到相當多的新知識。其實要得到這些知識，並不需要一定考取這文憑試。只需要閱讀各葡萄酒地區的專書，便可以輕易得到有關知識。但很多的這些書，都已放在我的書架上多年，卻沒有細心地慢慢閱讀。直至考試前的一個月，我才把各地區的專書，一一慢慢閱讀。可能我的自律性實在不夠，需要透過考試這壓迫的方法，才能鼓起勇氣增加自己的知識。 還記得考試前的一個月，其實都非常辛苦，由於臨急抱佛腳，要在短時間內把大量的知識塞進腦裏，當時實在不停想問自己，為何不簡簡單單地享受葡萄酒，而要這麼辛苦地學習。但學習的過程中，又令我對各葡萄酒更加認識，例如為何不同的波爾多生產商，會生產出風格各異的葡萄酒。此外，不同的天氣，對各地區會產生如何的影響，也令我在選購葡萄酒時多一點信心。當然，在閱讀時，也會遇到很多知名度較低，但品質似乎相當不錯的葡萄酒地區，令我更加想擴闊自己喝葡萄酒的範圍。這些的收穫，現在回想起來，又覺得付出的努力是值得的。 各位想增加葡萄酒知識的朋友，不妨考慮按自己的需要，報讀不同程度的 WSET 課程。
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