多年前試過2002 Pierre Peters Les Chetillons，覺得它的品質非常高，因此特別留起了三支等佢陳年和繼續瓶內熟成。過了幾年，現在便想把同年級的 Dom Perignon 和 Pierre Peters Les [...]
Man
Aug 232016
Jun 152016
最近試了幾瓶來自很少人認識的勃近第生產商葡萄酒，今次先介紹第一支 2012 Digioia-Royer Chambolle-Musigny。 嘗試在網上找找關於Digioia-Royer 的介紹，找到的資料並不多，Allen Meadows上次試Digioia-Royer，都已經是2009年的Chambolle-Musigny “Les Fremieres”村級酒，得分89分，酒評如下作參考。 There [...]
Feb 042016
在眾多香檳類型中，最昂貴的種類應該算是late-disgorge的香檳。這些香檳在瓶內進行二次發酵後，會在香檳廠內進行非常長久的熟成，例如今次飲的1970 Dom Perignon Oenotheque就是經過了長達40年的熟成，直至最近才能進行除渣（disgorgement）並推出市面。可惜由於產量很少，這支1970 Dom Perignon Oenotheque的價錢就要約一萬元一支。之前第一次試1969 Dom Perignon Oenotheqne有此生無憾的感覺，今次再試1970年又會如何？ 現時市面上late disgorge的香檳主要有Bollinger RD、Veuve [...]
Nov 012015
在香港長大，我們一般都不會接觸到釀造葡萄酒的文化，常常把釀酒想像成一件很浪漫的事情。去旅行時參觀各釀酒廠， 見到優美的風景，井井有條的酒，一排一排的橡木桶整齊排列。為了更深入了解釀酒真實的一面，我便去了美國加州Napa Valley的Amici Wine Cellar。今次的旅程，在Amici Wine Cellar住了三晚，掛名是幫助他們一起釀酒，實際上我當然幫不了甚麼。反而是他們給我機會嘗試釀酒過程中的一些工作，並且讓我從旁觀察並發問，了解當中的過程。 Amici Wine Cellar [...]
Sep 112015
今天的波爾多紅酒，大部分都會使用不銹鋼桶發酵。仍然使用木桶發酵的酒莊並不多，最著名的有一級酒莊 Ch. Margaux，今次介紹位於 St-Emilion 的 Clos de Jacobins又同樣使用木桶發酵。 為甚麼大部分波爾多酒莊都喜歡使用不銹鋼桶發酵呢？最大原因是木桶有兩大的缺點。第一，由於木桶一定有細孔，如果清潔工作做得不好，很容易會藏有細菌，這些細菌很容易令葡萄酒產生一些不好的味道，甚至產生各種毛病。第二，木桶沒有自動調控溫度的功能，加上木桶散熱能力很低，因此很容易在發酵時產生高溫，令發酵不能正常地完成。使用木桶發酵因此需要多很多功夫，風險也較大。 既然木桶發酵有這些缺點，為甚麼仍有人堅持用木桶發酵呢？答案在於木桶發酵能在幾方面提高品質。第一，木桶發酵能令紅酒的顏色更加穩定。紅酒的顏色是主要由葡萄皮的色素（anthocyanins) 產生出來，但這些色素本身非常不穩定，很容易受到其他物質如二氧化硫 [...]
一提起南法如 Languedoc – Roussillon 這些地區，第一個印象必定是一些品質平平的平價酒。事實上，南法的確是很多平價法國酒的產地。但在南法，其實也有很多專注釀酒，高品質葡萄酒的酒莊。其中最出名和最為人熟識的應該算是 Mas de Daumas Gassac 了。Alastair Mackenzie 的著作，其書的名字更命名為 [...]
談到名酒，我覺得有兩大類型。第一種是大眾認識的名牌，只要對葡萄酒有點認識的人，都一定知道波爾多八大，勃艮第的DRC和香檳區的Krug。另一類型的名牌，是Wine Geek 眼中的名牌，這些牌子在熟識葡萄酒的人眼中，是高品質的名牌，但它們卻沒有大眾名牌的知名度，性價比因此一般都比較高，之前介紹過的Trimbach Clos Ste Hune和香檳區的Clos des Goisses便算是這一類。今次介紹的Nicolas Joly Coulee de Serrant同樣是Wine Geek眼中的名牌之一。 [...]
May 112015
葡萄酒大師 Tim Wildman MW 來香港數天，我們一班在不同年份參加過 James Busby Tour 遊澳洲的團友，便聚起來和 Tim Wildman [...]
Mar 162015
一說到Rioja，大部分人只會聯想到Rioja的紅酒。坦白說，Rioja的白酒我也很少飲，但為了準備Master of Wine的考試，一定嘗試世界各地不同的葡萄酒，因此，近來也飲了兩瓶Rioja White。一瓶是Benjamin Romeo的Que Bonito Cacareaba，另一瓶則是Lopez de Heredia的Vina Tondonia。當中Benjamin Romeo的Que Bonito Cacareaba的確帶給我相當的驚喜。 [...]
Feb 072015
在很多紅酒的釀造過程中，橡木桶對紅酒的品質都有很重要的影響。不同的橡木桶會為紅酒加添不同的味道，美國木桶味道最為強烈，常帶有椰子的味道。優質的法國木桶，味道最為收斂，帶有雲呢拿的味道。除了味道外，木桶的密度也相當重要。美國木桶密度低，令葡萄酒的氧化較快，加上味道強烈，因此一般不適合在新木桶中陳年太久。法國木桶密度最高，因此可令葡萄酒在木桶中慢慢氧化，釀造出較為細膩的葡萄酒。 已切割準備做橡木桶的橡木。 橡木條準備進行切割，看見紅光缐嗎？橡木條會切割成這個標準長度。 切割好的橡木條。 切割好的橡朩條會先在火堆中燒烤。 經過燒烤的橡木條。 把橡木條裝成木桶。 [影片] [...]